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汤团罗勒香蒜酱

这些意大利的马铃薯饺子特别美味,可以和香蒜酱一起上桌。您可以将其作为开胃菜或小菜汤团。

FPA-罗勒-香蒜酱

汤团

原料

  • 454 克(1 磅)赤褐色土豆,去皮
  • 1 撮豆肉蔻
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉(可加)
  • 1 茶匙盐,可加
  • 1 只大鸡蛋
  • 125 g(1 杯)通用面粉

步骤

  1. 将土豆放在一个大锅中,加水淹没,放入一茶匙盐,煮至沸腾。调小火煨软,大约 25 分钟。沥干后重新放入锅中。小火加热,搅拌防止烧焦,直到将水分完全煮干。
  2. 用捣碎机或食物辗磨器捣烂土豆,用盐、胡椒和少量肉豆蔻调味。放置一旁以完全冷却。
  3. 将鸡蛋加入土豆中,再轻轻拌入 1 杯面粉中。弄面团时间不宜过长,否则土豆团会变硬。如果面团非常黏,加入更多面粉后轻轻搅拌。尝一下,酌情加入调味剂。
  4. 用手将面团捏成片状,再卷成直径为 1 英寸的面绳。将长条圆柱面团切成 2 英寸长的小段。轻压一下,将小面团放在土豆团板上,或插在叉尖上,用大拇指按压且左右摇动面团,以便让它一面凸起,另一面凹陷下去。做青酱时,将土豆团放在铺有烘焙纸的烤板上。

青酱

原料

  • 2 瓣小瓣蒜,去皮
  • 120 ml(½ 杯)橄榄油
  • 160 g(4 杯)新鲜的罗勒叶,切碎
  • 40 克(2 杯)意大利欧芹叶,清洗,晾干(约 1 捆)
  • 35 克(¼ 杯)松子,烤熟
  • 25 g(¼ 杯)磨碎的帕尔玛奶酪
  • 36 g(¼ 杯)佩科里诺罗马奶酪 (Pecorino Romano cheese)

步骤

  1. 将所有原料放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。
  2. 用搅拌棒将食材压入刀片,以最低速启动料理机,然后迅速将速度增至变速档 6。

主厨备注

厨师提示:汤团是意大利餐中非常重要的开胃菜,与烤肉、烤鱼或烤蔬菜搭配时,也是非常好的配菜。

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