4 ingrédients raffinés à faire soi-même
Préparer soi-même des ingrédients raffinés pour son restaurant n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît. Certains chefs préfèrent consacrer une partie de leur budget à des ingrédients déjà préparés, comme des mélanges d'épices, des sauces, des huiles aromatisées, du vinaigre et des spiritueux, tandis que d'autres estiment que c'est une charge de travail trop importante pour leurs cuisiniers.
Cependant, sachez que l'ajout d'ingrédients raffinés à votre liste de préparation aura un impact considérable sur l'impression que votre menu laissera à vos clients. Ces derniers apprécieront votre établissement si vous préparez la plupart de vos plats sur place. Et n'oubliez pas que « raffiné » ne rime pas nécessairement avec « cher » : inutile donc d'utiliser systématiquement du safran ou des truffes. Pour vous inspirer, voici quelques ingrédients que vous pouvez commencer à préparer vous-même.
1. Sauce piquante
Préparer une sauce piquante maison est un jeu d'enfant, et pour les chefs, il est tout aussi facile de rehausser ces ingrédients. Il suffit de mélanger des piments frais avec du sel et du vinaigre, de laisser les saveurs s'harmoniser, et vous obtenez une sauce piquante de base. Mais, en tant que chef, vous pouvez toujours laisser aller votre créativité en ajoutant des arômes tels que des agrumes, des herbes, des édulcorants et des fruits frais.
Pour que votre restaurant se démarque, pensez à créer une sauce piquante signature, voire plusieurs. Vous pourriez la réserver à certains plats et en offrir une bouteille chaque fois qu'ils sont commandés. Ou bien, vous pouvez en laisser une bouteille sur chaque table pour que les clients puissent la goûter. Vous pouvez même l'utiliser dans vos Bloody Mary et autres cocktails.
La sauce piquante est un produit que vous pouvez aussi embouteiller et vendre pour diversifier vos revenus. Prenez soin de son image et vous pourrez la vendre plus cher.
2. Huiles, vinaigres et spiritueux infusés
Les clients aiment les belles couleurs dans leurs tasses et leurs assiettes, et les infusions sont la solution idéale pour ravir leurs yeux. Infuser des huiles avec des herbes fraîches ou séchées est simple ; assurez-vous simplement de respecter les règles d'hygiène pour éviter la propagation de bactéries dangereuses . Le produit final sera une huile d'un vert éclatant, au goût riche, qui rehaussera les pâtes, les pizzas, les viandes et les légumes. Vous pouvez même infuser des huiles avec des épices, des piments, de l'ail, du gingembre, des échalotes, des oignons verts, de la citronnelle et d'autres aromates.
On peut aussi aromatiser les vinaigres, notamment avec des fruits. Par exemple, essayez d'infuser un vinaigre de vin blanc de qualité avec des framboises, des cerises ou des figues. Vous pouvez aussi créer une nouvelle saveur, comme un vinaigre balsamique infusé aux bleuets sauvages et au thym.
Votre barman peut même imiter cette tactique avec des teintures, des amers, des liqueurs et des alcools maison, ainsi que de la grenadine maison et d'autres sirops aromatisés.
3. Mélanges d'épices et marinades signature
Bien sûr, on trouve de délicieux mélanges d'épices tout prêts, mais il est plus économique de les préparer soi-même. Vous pourriez même envisager de déposer une marque de commerce, de les mettre en bouteille et de les vendre pour diversifier votre entreprise et augmenter vos revenus.
Des chefs comme Emeril Lagasse ont fait fortune en créant des mélanges d'épices exclusifs à partir d'épices simples achetées en gros. Faites appel à votre palais expert et, à tour de rôle, élaborez des recettes précises de mélanges jusqu'à obtenir le résultat parfait. Puis offrez-les à vos clients en les intégrant à de nouveaux plats signatures. Si un plat connaît un franc succès et que la demande est forte, envisagez de commercialiser ce mélange.
4. Légumes marinés
C'est très facile de faire des légumes marinés, et le résultat est vraiment impressionnant. Pensez à essayer d'autres légumes que les classiques (concombres, carottes ou betteraves). Vous pouvez même aller plus loin en faisant fermenter des légumes comme le chou pour faire votre propre kimchi.
Préparer soi-même des plats raffinés, c'est offrir une expérience unique à ses clients. Suivez ces conseils et vous verrez, votre restaurant marquera durablement les esprits.