Whisky américain : découvrez cet alcool tendance

Le whisky américain n'est pas limité au bourbon. Ce terme générique englobe également le whisky de seigle, de maïs, de malt et du Tennessee, ainsi que d'autres styles moins connus, produits par des distilleries à travers le pays. Cet alcool est généralement élaboré en faisant vieillir un mélange de maïs, de seigle, de blé et d'orge, appelé moût, dans des fûts de chêne carbonisés, ce qui lui confère une saveur douce et fumée caractéristique. Voici d'autres informations à connaître sur ce spiritueux classique.

Comment choisir un whisky

Le choix de votre whisky dépendra de l'usage que vous comptez en faire. Par exemple, l'utiliserez-vous dans des cocktails artisanaux , des boissons glacées ou le servirez-vous pur à des connaisseurs ? En tant que mixologue souhaitant bâtir une carrière florissante, il est essentiel de bien connaître les whiskies américains de moyenne et haute qualité.

Avantages du whisky américain

L'avantage du whisky américain, c'est qu'il est bien moins cher que son homologue importé, le scotch. Vous pouvez donc investir dans une collection de bouteilles sans vous ruiner. Et comme les microdistilleries fleurissent dans presque tous les États, vous pouvez facilement donner une touche régionale à votre carte des boissons.

Différents types et distilleries

Comme vous pouvez le constater dans cet arbre généalogique du bourbon , de nombreuses distilleries familiales ont été achetées par des entreprises du secteur du whisky américain. Cela dit, beaucoup d'entre elles produisent encore d'excellents bourbons. Voici quelques-uns des whiskies américains les plus populaires :

Jack Daniel's

Propriété de Brown-Forman depuis 1956, la distillerie Jack Daniel's de Lynchburg, au Tennessee, produit son style unique de whisky du Tennessee depuis 1866. Le whisky du Tennessee est particulier car il est filtré à travers 3 mètres de charbon de bois d'érable après distillation, ce qui lui confère une finale douce et onctueuse.

Si la marque Jack Daniel's est très répandue aux États-Unis, elle a su conquérir le monde en adaptant son marketing à l'international pour se positionner comme une marque plus haut de gamme. Au lieu de vous contenter de la version originale, pourquoi ne pas explorer d'autres variétés, comme le Gentleman Jack , plus doux et raffiné grâce à un processus de filtration supplémentaire au charbon de bois ? Vous pouvez également utiliser des variétés plus récentes et à la mode, comme le Jack Daniel's Tennessee Fire et le Tennessee Honey, dans des cocktails originaux.

Jim Beam

Depuis 1795, la famille Beam perpétue la tradition du whisky depuis sept générations dans ses distilleries de Clermont, au Kentucky. Aujourd'hui, Jim Beam propose une vaste gamme de whiskies, dont le whisky à l'érable, le whisky à la pomme et le whisky de seigle, à des prix abordables.

Pour les amateurs aux palais plus raffinés, il est conseillé de toujours avoir une bouteille de Basil Hayden's en stock. Produit par la compagnie Jim Beam, ce bourbon du Kentucky, maintes fois primé, offre des notes d'agrumes, de poivre et de menthe, et sa recette remonte à 1796.

Beam produit aussi Knob Creek, un bourbon de choix pour les mixologues, autant pour les cocktails que pour la dégustation pure. Vieilli neuf ans en fûts de chêne carbonisés au plus haut degré possible, il développe une saveur profonde, idéale pour les cocktails classiques comme le Manhattan.

Trace de Buffalo

Cette distillerie du Kentucky produit certains des meilleurs bourbons d'Amérique, dont le Pappy Van Winkle's Family Reserve 20 ans d'âge . Ce bourbon, qui ne se prête pas aux cocktails, est souvent comparé au cognac et se déguste de préférence pur pour en apprécier pleinement les arômes.

Si vous êtes mixologue et que vous cherchez à augmenter vos marges, vous pourriez envisager d'approvisionner vos bars en whiskies américains haut de gamme comme le Pappy Van Winkle et d'autres produits Buffalo Trace haut de gamme, tels que le Blanton's et le Weller 12 ans .

Avec autant de distillateurs talentueux aux États-Unis, le marché du whisky américain peut s'avérer complexe pour les mixologues. Heureusement, ce n'est pas une fatalité. Continuez à savourer et à habituer votre palais à différents styles pour saisir les subtilités de chaque marque et de chaque bouteille, et soyez toujours ouvert à l'expérimentation.