L'aquafaba : une alternative végétale aux blancs d'œufs
Qu'est-ce que l'aquafaba ?
L'aquafaba est une découverte relativement récente qui a élargi les possibilités de la pâtisserie et de la cuisine végétaliennes. Pendant longtemps, les qualités uniques du blanc d'œuf étaient difficiles à reproduire sans utiliser de produits animaux. Les versions végétaliennes des recettes nécessitant des blancs d'œufs montés en neige, comme la meringue, étaient difficiles, voire impossibles, à réaliser.
Puis, l'aquafaba est apparue. Elle est fabriquée en fouettant le liquide de cuisson ou de mise en conserve des légumineuses (généralement des pois chiches). Les protéines des légumineuses, en suspension dans le liquide, se comportent comme des blancs d'œufs une fois fouettés. Le fouettage intégrant suffisamment d'air pour former des pics souples ou fermes, l'aquafaba a ouvert tout un univers de cuisine et de pâtisserie végétaliennes.
Comment faire de l'aquafaba
L'aquafaba est incroyablement facile à préparer. Nous vous recommandons d'utiliser le liquide de cuisson des pois chiches en conserve sans sel ajouté (les marques Eden Organic et 365 Everyday Living ont donné les meilleurs résultats lors de nos tests). Vous pouvez également utiliser le liquide de cuisson des légumineuses sèches, mais nous avons constaté que les légumineuses en conserve offrent un résultat plus constant.
Tout comme pour monter des blancs d'œufs en neige, le secret est d'incorporer de l'air jusqu'à obtenir la consistance désirée. De nombreuses recettes d'aquafaba recommandent également l'ajout de crème de tartre, ce qui contribue à donner au mélange plus de volume et de fermeté.
Vous pouvez fouetter l'aquafaba à la main, mais nous vous recommandons d'utiliser un appareil de cuisine. Un mélangeur à main Vitamix avec fouet est idéal pour préparer de l'aquafaba en quelques minutes seulement. Vous pouvez également utiliser le disque Aer d'un mélangeur Vitamix si votre recette nécessite des pics mous.
Aquafaba facile
Ingrédients
- ¾ tasse (175 ml) de liquide froid provenant de pois chiches en conserve sans sel ajouté
- ¼ de cuillère à thé de crème de tartre
Directives
À l'aide d'un mélangeur à main Vitamix avec fouet ou d'un récipient à disque Aer, fouettez pendant environ 1 à 3 minutes, jusqu'à la formation de pics ou jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Que pouvez-vous faire avec de l'aquafaba ?
Il existe de nombreuses recettes où l'aquafaba peut remplacer les blancs d'œufs battus en neige, mais n'oubliez pas qu'il s'agit d'un ingrédient différent et que le résultat ne sera pas toujours parfait. Si vous utilisez l'aquafaba dans une recette traditionnelle pour la première fois, nous vous recommandons de faire un essai avant de la servir à vos invités.