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Mousse à l'eau de légumineuse

L'ingrédient secret de cette mousse végétalienne santé, qui peut être utilisée de diverses façons, est l'eau résultant de la macération de pois chiches. Essayez cette mousse comme garniture végétalienne pour vos desserts, dans vos cocktails végétaliens, ou pour ajouter un peu de volume ou de saveur à vos sauces.

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Ingrédients

  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de crème de tartre
  • 175 ml (¾ tasse) d'eau de légumineuse refroidie provenant de pois chiches sans sel ajouté
  • 25 g (¼ tasse) de sucre à glacer

Instructions

  1. Placer l'eau de légumineuse refroidie, la crème de tartre et le sucre en poudre dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué. Verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Démarrer l'appareil et augmenter très lentement la vitesse jusqu'à la Variable 7 (sur les mélangeurs de la série Ascent et de la Série‑C), ou jusqu'à la Variable 5 sur les mélangeurs de la Série‑G). Mélanger pendant 1 minute.

Remarques du chef

L'eau de légumineuse est le liquide contenu dans les boîtes de pois chiches. Lorsque vous le verserez d'une boîte, ce liquide présentera des pics mous. Si vous le laissez reposer pendant 3 à 5 minutes, les pics se durciront, mais le mélange commencera à se séparer au fond du récipient. Nous vous recommandons de laisser reposer le liquide pendant 3 à 5 minutes pour qu'il s'affermisse, puis de prélever ce dont vous avez besoin sur le dessus.

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