Recette de Fluff Aquafaba

Mousse à l'eau de légumineuse

L'ingrédient secret de cette mousse végétalienne santé, qui peut être utilisée de diverses façons, est l'eau résultant de la macération de pois chiches. Essayez cette mousse comme garniture végétalienne pour vos desserts, dans vos cocktails végétaliens, ou pour ajouter un peu de volume ou de saveur à vos sauces.

Total Time10 minutes 30 secondes
Yield
tasse
DifficultéSimple

Dietary Interests

Vegan, Vegetarian, Gluten-Free, Low Calorie, Low Sodium, Heart Friendly

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Submitted by

Vitamix

Ingrédients

¾ cup 175 ml eau de légumineuse
1 pinch cream of tartar
65 ml (¼ tasse) 50 g Sucre en poudre

Placer le liquide aquafaba et la crème de tartre dans le récipient à disque Aer® dans l'ordre indiqué et verrouiller le couvercle.
Démarrer le mélangeur et augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 5. Retirer le bouchon du couvercle et ajouter le sucre en poudre par l'ouverture du bouchon. Cela devrait prendre environ 25 à 30 secondes.
Une fois que tout le sucre est ajouté, retourner le bouchon du couvercle et augmenter à la vitesse variable 7. Mélanger pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'aquafaba soit considérablement plus épaisse.

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Nutrition

Chef's Note

L'aquafaba est le liquide contenu dans les pois chiches en conserve. Il est très important que le liquide d'aquafaba soit à température ambiante avant d'être mixé. Une fois terminé, la consistance sera celle de pics mous. Nous recommandons d'attendre 3 à 5 minutes après le mélange pour que les pics deviennent beaucoup plus rigides. Cependant, la séparation commencera à se produire au fond du conteneur. Dans ce cas, retirez simplement ce dont vous avez besoin.

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