Chef Seamus Mullen : Mes meilleures recettes de café

Si vous passez un peu de temps sur mon Instagram (ou dans ma cuisine !), mon amour pour le café sera très clair. Oui, oui, oui, je sais, la caféine crée une dépendance et le café, eh bien ce n'est pas exactement un aliment sain. Mais je crois fermement à la règle des 80/20, alors même si je bois une tasse ou trois de café par jour, je ne bois pas une bouteille de bourbon. Donc de ce point de vue, c'est un outil de santé !

Je pense que j'ai hérité mon amour pour le café de mon pop, qui a hérité son amour pour le café de son idole, Johann Sebastian Bach, qui aurait bu 36 tasses de café par jour en composant les Variations Goldberg. Apparemment, JS Bach, comme la plupart des amateurs de café baroque, aimait ses appareils ornés pour préparer la tasse parfaite. Le rituel autour de la préparation du café est l'une des choses que j'aime le plus dans ma tasse du matin. Tout comme mon père et Bach, je suis très méthodique dans la préparation de mon café et, récemment, j'utilise mon mélangeur Vitamix pour créer toute une série de variations de café étranges et étonnantes. Du beurre dans le café ? Eh bien, merde oui ! Alors que cette tendance a frappé le rythme du bien-être depuis que Dave Asprey a présenté au monde sa recette "Bulletproof Coffee", mélangeant de l'huile MCT, du café et du beurre nourri à l'herbe, les origines de cette recette remontent à loin. En fait, la première fois que je l'ai eu, c'était quand j'avais 16 ans lors d'un voyage en sac à dos dans le Wyoming. L'un de nos guides venait du Népal et il nous a préparé du café instantané (puis du thé noir quand nous n'avions plus de café, BLECH !) avec du beurre non salé mélangé. Traditionnellement fait avec du beurre de yak, c'est une recette de la boisson énergisante originale qui a été consommé sur le plateau tibétain depuis des lustres.

Lorsque nous avons commencé à reconnaître certains des avantages du café et de la caféine pour la santé, il y a eu une vague d’expérimentation de variantes à partir du café traditionnel pour créer des cafés extraordinaires. En voici quelques-uns, que j’aime beaucoup. J’ai utilisé le nouveau récipient à disque Aer🅪 pour toutes ces recettes, afin de créer une texture aérée et moelleuse. Mais, elles peuvent tout aussi bien être préparées dans le récipient Vitamix standard.

Remarquez toutefois qu’il n’y a aucun sucre ajouté, ici. Alors, si vous aimez votre café sucré... eh bien... je suppose que vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sirop d’érable. Mais, ce n’est pas moi qui vous l’ai dit!

Café aux champignons avec lait de coco fouetté et collagène

Pourquoi ne pas commencer par la recette la plus étrange? En réalité, je suis un adepte des cafés aux champignons Four Sigmatic🅫. Ce sont des mélanges de champignons adaptogènes, offrant toutes sortes de bienfaits pour la santé, et de café instantané biologique. J’en ai choisi un, et je l’ai légèrement amélioré avec un peu de lait de coco pour lui donner de la texture et du gras sain, et du collagène nourri à l’herbe – qui est excellent pour la santé des cheveux, des ongles et de la peau, et qui aide à préserver la muqueuse intestinale.

Ingrédients

• 1 sachet de café aux champignons Four Sigmatic
• 8 onces d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de collagène nourri à l'herbe
• ¼ tasse de lait de coco non sucré

Combinez l’eau chaude avec le café aux champignons et le collagène, et remuez.

Versez le lait de coco dans le récipient à disque Aer, allumez le mélangeur et augmentez la vitesse à 8. Avec le mélangeur en marche, arrosez le mélange de café, faites tourner pendant 30 secondes supplémentaires et servez immédiatement.

Café filtre fouetté à l’huile de noix coco et à la vanille

Ceci est un bel exemple de café gras non laitier. L’huile de noix de coco donne au café de la texture et de la saveur, et lui confère une belle touche finale de mousse et de noisette. C’est une idée intéressante pour les gens qui suivent une diète Keto. La vanille est un antioxydant naturel qui ajoute une note sucrée au café.

Ingrédients

• 8 onces de café goutte à goutte
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Ajouter le café dans le récipient à disque Vitamix Aer. Ajouter l'huile de noix de coco et la poudre de vanille et augmenter la vitesse à 8 et faire fonctionner pendant 30 secondes. Sers immédiatement.

Café infusé froid avec maca et cacao

Toutes les excuses sont bonnes pour que je puisse manger du chocolat! Et il se trouve que le chocolat est un antioxydant naturel. On croit que la racine de maca est également un antioxydant, en plus d’offrir plusieurs autres bienfaits pour la santé.

Ingrédients

• 8 oz de café infusé à froid
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de poudre de maca

Mélangez tous les ingrédients dans le récipient du disque Aer, augmentez la vitesse à 8 et aérez pendant 30 secondes. Sers immédiatement.

Café filtre au beurre et au lait de macadamia

La « quintessence du gras »... Voilà comment on pourrait décrire ce café. C’est le café gras original, avec du beurre nourri à l’herbe et du « lait » à base de noix de macadamia. Dans la hiérarchie des noix, je pense vraiment que la noix de macadamia est reine! Elle est remplie de gras sains et de protéines, et elle offre une saveur inégalée. L’ajout de lait de macadamia rend ce café très crémeux. Si vous êtes très motivé (et fortuné!), vous pouvez utiliser le récipient Vitamix conventionnel pour fabriquer votre propre lait de macadamia, en réduisant les noix en purée avec de l’eau, puis en les filtrant à travers une toile à beurre. Ou vous pouvez simplement en acheter un carton au supermarché : je ne vous jugerai pas!

Ingrédients

• 8 onces de café goutte à goutte
• 2 cuillères à soupe de beurre de pâturage non salé
• ¼ tasse de lait de macadamia

Mélanger le lait de macadamia et le beurre dans le récipient à disque Aer. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis ajoutez le café, augmentez la vitesse à 8 et laissez tourner pendant 30 secondes.