Les aliments gras ont une mauvaise réputation depuis des années. Les gens craignent de prendre du poids s'ils en consomment. La vérité derrière ce mythe entourant les aliments contenant des graisses est assez intéressante et surprenante. Pour vous guider, voici quelques informations sur l'histoire de la mauvaise réputation des graisses, les différents types de graisses qui existent et les types de graisses qu'il est préférable de consommer.

L'histoire de la graisse

En septembre 2016, le linge sale derrière la mauvaise réputation du gras a été diffusé lorsque cinq décennies des documents internes de l'industrie du sucre ont été publiés. Ces documents ont révélé que la Sugar Research Foundation, qui est maintenant connue sous le nom de Sugar Association, a payé des scientifiques de Harvard dans les années 1960 pour publier des conclusions trompeuses sur le sucre, les graisses et les maladies cardiaques. Les articles minimisaient les liens entre le sucre et les maladies cardiaques, tout en rejetant la responsabilité sur les graisses saturées. C'est ainsi qu'est né l'engouement pour les produits sans matières grasses et allégés en matières grasses, qui a permis à l'industrie sucrière d'envahir les aliments transformés, les matières grasses étant presque toujours remplacées par du sucre pour préserver la saveur de ces produits. Aujourd'hui, la science a révélé la vérité sur les graisses alimentaires et leur impact sur notre organisme.

Le rôle de la graisse

La consommation de graisses est vitale pour le bon fonctionnement de votre organisme. Parmi les rôles les plus importants que les graisses jouent dans l'organisme, citons l'approvisionnement en énergie, l'isolation, la structure cellulaire, l'absorption des vitamines, la régulation hormonale, l'aide à l'expression génétique et la fonction immunitaire. Les vitamines liposolubles A, D, E et K ne peuvent être absorbées par l'organisme si elles ne sont pas consommées avec une source de graisses alimentaires.

Types de graisse

Il existe quatre grandes catégories de graisses présentes dans les aliments. Chacune d'entre elles a un effet différent sur notre organisme - certains sont bons, d'autres mauvais. Voici un aperçu de ces effets.

  • Graisses trans: Les graisses trans sont les seules graisses que les diététiciens et autres professionnels de la santé vous conseilleront de ne pas consommer. La majorité de ces graisses sont fabriquées par l'homme grâce à un processus appelé hydrogénation. Ce processus, qui permet aux aliments d'avoir une durée de conservation plus longue et une meilleure sensation en bouche, fait que ces graisses diminuent votre bon cholestérol et augmentent votre mauvais cholestérol. Vous ne trouverez ces graisses que dans les aliments transformés et emballés.
  • Graisses saturées: Comme mentionné ci-dessus, les graisses saturées ont eu une mauvaise réputation imméritée pendant des années. On leur reproche d'augmenter le taux de mauvais cholestérol et d'obstruer les artères. Ce n'est qu'au cours des deux dernières années que des recherches contradictoires sur les graisses saturées ont fait surface. Le site Annals of Internal Medicine a récemment publié un article qui passe en revue les études antérieures portant sur les liens entre la consommation d'acides gras et le risque de maladie cardiaque. Après avoir examiné les résultats, la revue a conclu que les preuves actuellement disponibles ne soutiennent pas la consommation minimale de graisses saturées chez les patients cardiaques. Cela est dû au fait que les graisses saturées sont un terme générique pour les nombreux acides gras saturés existants. Certains de ces acides gras augmentent le mauvais cholestérol, tandis que d'autres augmentent le bon cholestérol. Cela est également dû au fait que les gens remplacent souvent les graisses saturées dans leur alimentation par des glucides transformés, ce qui augmente en fait leur risque de maladie cardiaque. S'il n'est pas conseillé de faire des folies avec les graisses saturées classiques comme le beurre, les produits laitiers entiers, le fromage et les graisses animales, elles peuvent très certainement s'intégrer dans un régime équilibré avec modération.
  • Graisses insaturées et polyinsaturées : Ces graisses sont les graisses saines et bonnes pour le cœur dont parlent les professionnels de la santé. Il est prouvé qu'elles réduisent le mauvais cholestérol et préviennent les maladies cardiaques, elles jouent un rôle important dans la régulation de l'inflammation, ce qui est vital pour l'immunité, et elles sont essentielles au bon fonctionnement du cerveau car les cellules cérébrales sont riches en graisses polyinsaturées. De nombreuses personnes ne consomment pas suffisamment de ces graisses dans leur alimentation.

Sources de graisses saines

Voici quelques-unes des meilleures sources de graisses insaturées et polyinsaturées :

  • Huile d'olive, de canola, de sésame, de tournesol, d'arachide, de soja, de lin, de noix de coco et de lin.
  • Les poissons gras comme le saumon, les sardines, le hareng et le maquereau.
  • Noix (en particulier noix, noix de pécan et noix du Brésil)
  • Graines (en particulier graines de tournesol, de lin et de chia)
  • Avocats

Ainsi, sur la base des dernières informations issues de la recherche sur les graisses présentes dans les aliments, vous devriez vous sentir à l'aise et en confiance pour inclure des graisses saines dans votre alimentation. En effectuant des changements simples, comme cuisiner avec des huiles saines pour le cœur et ajouter plus de noix, de graines, de poisson et d'avocats dans vos plats, vous serez sur la bonne voie pour récolter les bénéfices que les aliments gras peuvent avoir sur votre santé.