Comment préparer la carte des vins de votre restaurant
La carte des vins d'un restaurant peut être primordiale pour un client et insignifiante pour un autre. Contrairement à la plupart des aspects de votre entreprise, il est possible de créer une carte des vins qui convienne à tous. Pour élaborer votre sélection, suivez ces quelques conseils.
Pensez au type d'établissement que vous recherchez.
Le type d'établissement que vous gérez influencera grandement vos choix lors de la création de votre carte des vins. Par exemple, un petit bar sans prétention proposera une sélection de vins différente de celle d'un restaurant plus urbain. L'univers du vin est si vaste qu'il existe des options pour presque tous les types d'établissements, et l'époque où l'on ne proposait qu'un seul vin rouge et un seul vin blanc est révolue. Assurez-vous que votre carte des vins correspond à votre clientèle cible et, si vous visez une variété de goûts, proposez-en également.
Faites des recherches
Renouveler votre carte des vins, ou en ajouter à celle d'un établissement existant ou nouveau, ne nécessite pas d'heures de travail. Une première étape essentielle consiste à vous familiariser avec le vin afin d'acquérir des connaissances de base. Apprenez-en plus sur les cépages et les régions viticoles, et familiarisez-vous avec les cépages les plus populaires : chardonnay, pinot noir et cabernet, par exemple. Savourez différents vins et comprenez bien les différences entre les vins rouges et blancs. Une fois vos connaissances suffisantes, contactez vos fournisseurs de bières ou de spiritueux pour une consultation. La plupart des distributeurs seront ravis d'organiser une rencontre et une dégustation pour vous aider à élaborer votre carte des vins. N'oubliez pas que ces personnes connaissent parfaitement leurs produits, mais n'oubliez pas qu'elles sont avant tout des commerçants. Si l'élaboration de votre carte vous intimide encore, vous pouvez également consulter ou engager un sommelier.
Connaissez votre menu
L'accord mets-vins est essentiel lorsque vous servez un repas. Il existe un accord parfait pour la plupart des cuisines, et il est important d'avoir une idée générale de l'accord idéal pour accompagner des plats originaux, comme un curry. Les saveurs prononcées du cari pourraient masquer les arômes subtils d'un vin blanc délicat, tandis qu'un viognier corsé résisterait aux épices et au piquant. Vous trouverez facilement des suggestions d'accords mets-vins en ligne, alors ne vous en faites pas. Sachez toutefois que tous les cépages ne se valent pas. Par exemple, un raisin cultivé en Californie sera différent de celui cultivé dans l'État de Washington. N'hésitez pas à demander conseil aux professionnels du vin pour connaître les particularités des différentes régions et domaines. Chaque vin n'a pas besoin d'être parfaitement assorti ; offrez simplement une bouteille dont vous appréciez le goût. Si vous avez quelques vins qui s'agencent bien avec les plats les plus populaires de votre menu, vous devriez être paré.
Choisir entre bouteilles et verres
Là, ça se complique, et le profil des clients influencera la décision. On entend souvent dire, à tort, que servir le vin au verre risque de le gaspiller. Pourtant, une carte des vins bien conçue, proposant des verres individuels, est une excellente idée. De nombreux clients ne veulent qu'un ou deux verres de vin, et, que ce soit pour des raisons de prix ou parce qu'ils conduisent, n'offrir que des bouteilles peut vous faire perdre une part importante de vos ventes. Choisir judicieusement des vins qui s'accordent avec certains plats, puis former le personnel à connaître et à proposer ces accords, contribuera à augmenter vos ventes. Les responsables du bar devraient également communiquer ouvertement avec les serveurs sur les bouteilles à écouler, car elles ont été ouvertes.
Presque tous les établissements peuvent proposer une belle carte des vins, alors n'hésitez pas à innover. Bien sûr, gardez quelques classiques, mais proposez aussi des vins plus originaux. Vous serez surpris de voir combien de personnes sont ouvertes à la discussion et à la découverte de nouveaux crus. Cela renforcera votre crédibilité auprès des amateurs de vin et vous permettra d'augmenter vos ventes.