Comment inspirer et motiver les cuisiniers de ligne
Le métier de cuisinier est difficile, exigeant et parfois ingrat. Les cuisiniers travaillent tard le soir, les fins de semaine et les jours fériés, et doivent composer avec des chefs et des gérants souvent difficiles. Cela explique le fort taux de roulement du personnel dans la restauration.
Comment maintenir la motivation de vos cuisiniers pour préserver la vision de votre restaurant ? Comment les encourager à progresser et à devenir des chefs renommés ? S’il n’existe pas de réponse simple à ces questions, les conseils suivants peuvent vous aider à former des employés possédant le potentiel nécessaire pour réussir dans le monde compétitif de la restauration.
Donner l'exemple
En cuisine, l'attitude est primordiale. Si des cuisiniers négatifs s'y ajoutent, la toxicité risque de se propager rapidement à toute l'équipe. Bien sûr, vous pouvez reprocher leur attitude à vos cuisiniers et réprimander les plus désagréables, mais la vérité est qu'ils développent peut-être une mauvaise attitude en vous observant (vous ou d'autres supérieurs au sein de votre établissement). C'est pourquoi il est essentiel que les chefs et les gestionnaires montrent l'exemple et adoptent toujours une attitude positive au travail.
Cela ne signifie pas que vous devez accepter des standards inférieurs aux vôtres, mais plutôt que vous devez entretenir de bonnes relations avec les cuisiniers, être aimable avec eux et éviter toute attitude intimidante ou agressive. Montrer l'exemple implique aussi que les chefs se mettent aux fourneaux et démontrent leur savoir-faire, du moins de temps en temps. Les chefs qui se déchargent de tout sur leurs commis et évitent de travailler dans la cuisine constateront rapidement le ressentiment qui s'installe au sein de leur équipe.
Favoriser la croissance et le développement
C'est toujours important d'appuyer les commis de cuisine créatifs et ambitieux. En effet, tous les cuisiniers ne prennent pas l'initiative d'inventer de nouveaux plats ou de proposer des suggestions du jour. Si vous employez des cuisiniers doués pour l'élaboration de menus, encouragez-les et mettez en valeur leurs créations au moment opportun.
Une bonne façon d'évaluer la progression de vos cuisiniers est de leur demander de vous préparer un repas à la fin du service. Qu'ils vous apprécient ou non, ils auront toujours à cœur de vous impressionner, et vous aurez ainsi l'occasion de goûter à leurs meilleures créations. En savourant régulièrement les plats de vos cuisiniers créatifs, vous pourrez déterminer à quel moment ils sont prêts à être promus.
Récompenser et célébrer
Lorsque vos cuisiniers font un travail exceptionnel, n'hésitez pas à les féliciter. Les récompenses renforcent la cohésion d'équipe, et montrer à votre personnel de cuisine que vous n'avez pas peur de passer du bon temps avec eux contribuera à fidéliser vos meilleurs éléments.
Récompensez les chefs les plus performants à leur poste en leur accordant des augmentations et en leur permettant d'accéder à des fonctions plus complexes. Vous pouvez aussi promouvoir vos meilleurs commis de cuisine au poste de sous-chef dès qu'ils sont prêts. Plus vous établirez une culture de reconnaissance du travail bien fait et d'une attitude positive au sein de votre cuisine, plus vos cuisiniers seront motivés et dynamiques.