Les cuisiniers à la chaîne ont un travail difficile, exigeant et parfois ingrat. Ils travaillent tard le soir, les week-ends et les jours fériés, et doivent faire face à des chefs et des managers qui ont souvent des personnalités abrasives. Cela explique pourquoi le chiffre d'affaires est endémique dans l'industrie de la restauration.

Alors, que pouvez-vous faire pour garder les cuisiniers motivés afin de maintenir la vision de votre restaurant ? Comment pouvez-vous inspirer les cuisiniers à progresser et à devenir des chefs étoilés ? Bien qu'il n'y ait pas de réponses simples à ces questions, les conseils suivants peuvent vous aider à encourager les employés qui possèdent le bon potentiel pour réussir dans le monde culinaire concurrentiel.

Mener par l'exemple

Dans la cuisine, l'attitude est primordiale. Si vous ajoutez des cuisiniers négatifs à l'équation, la toxicité se propagera probablement rapidement à toute la cuisine. Bien que vous puissiez blâmer vos cuisiniers pour leurs attitudes et réprimander ceux qui sont particulièrement aigris, la vérité est qu'ils peuvent développer une mauvaise attitude en vous observant (ou d'autres supérieurs au sein de votre organisation). C'est pourquoi il est vital pour les chefs et les managers de donner l'exemple et d'avoir toujours une attitude positive sur le lieu de travail.

Cela ne signifie pas que vous devez tolérer quoi que ce soit de moins que les normes que vous avez établies pour votre cuisine, mais cela signifie que vous devez socialiser, être amical avec les cuisiniers et éviter d'être intimidant ou agressif. Prêcher par l'exemple signifie également que les chefs doivent se mettre en ligne et démontrer leurs prouesses culinaires, au moins de temps en temps. Les chefs qui laissent tout à leurs cuisiniers à la chaîne et évitent de travailler à la chaîne remarqueront rapidement que le ressentiment se prépare de la part de leur équipe de cuisine.

Favoriser la croissance et le développement

Vous devez toujours soutenir les cuisiniers à la chaîne créatifs et ambitieux. Après tout, tous les cuisiniers ne font pas preuve d'initiative pour essayer d'inventer de nouveaux plats ou de développer des idées de spécialités. Si vous employez des cuisiniers qui ont des aptitudes pour l'élaboration de menus, encouragez-les et permettez à leurs plats d'être mis à l'honneur le moment venu.

Un bon moyen de suivre l'évolution de vos cuisiniers est de leur demander de vous cuisiner un repas à la fin du service. Vos cuisiniers, qu'ils vous aiment ou non, voudront toujours vous impressionner, vous aurez donc un avant-goût de leur meilleur travail. En essayant constamment les plats préparés par vos cuisiniers créatifs, vous pourrez voir quand ils seront prêts à être promus.

Récompenser et célébrer

Lorsque vos cuisiniers font quelque chose de génial, vous devriez leur montrer un peu d'amour. Les récompenses renforcent la bonne volonté des employés et montrer à votre personnel de cuisine que vous n'avez pas peur de passer du bon temps avec eux aidera à garder vos meilleurs employés.

Récompensez les cuisiniers qui excellent dans leurs stations avec des augmentations et en leur permettant de travailler sur des parties plus avancées de la ligne. Vous pouvez également propulser vos meilleurs cuisiniers à la chaîne à des postes de sous-chef dès qu'ils sont prêts. Plus vous construisez une culture de travail acharné et de bonnes attitudes dans votre cuisine, plus vos cuisiniers à la chaîne seront travailleurs et positifs.