Comment préparer le personnel de votre restaurant pour le temps des Fêtes
La période des fêtes présente des défis différents selon les établissements, mais certains problèmes sont récurrents durant cette période chargée. Comprendre ces facteurs et préparer son personnel au succès est essentiel pour réussir durant cette période intense. Voici ce qu'il faut savoir.
Ayez un plan
Commencez par dresser une liste des changements à prévoir pendant les Fêtes, tant pour votre entreprise que pour le comportement de vos clients. Par exemple, recevez-vous souvent de grands groupes qui monopolisent la salle à manger pendant cette période ? Votre entreprise ralentit-elle un peu, car vos clients sont occupés par les fêtes ? Plutôt que d'avoir à réagir à ces situations, anticipez. Pour commencer, demandez l'avis de vos employés afin qu'ils se sentent impliqués dans l'élaboration du plan et la mise en œuvre de la solution. Vous pouvez également prendre les devants en interrogeant vos clients pour connaître leurs habitudes pendant les fêtes.
Assurez-vous que la cuisine est prête
Les périodes des Fêtes peuvent être délicates pour la planification et la gestion du menu. L'arrivée d'un grand groupe peut vider les plats, vous obligeant à offrir 86 plats et donnant l'impression d'être mal préparé. Si vous prévoyez d'accueillir un grand groupe, discutez avec la personne qui a fait la réservation et demandez-lui si elle accepte de distribuer le menu et de permettre aux convives de choisir leurs plats à l'avance. Expliquez-lui que vous voulez que leur expérience se déroule le mieux possible et que vous voulez connaître précisément les quantités à commander et à préparer. Surveillez attentivement le nombre de réservations pour les grands groupes et mettez en place un système de communication efficace pour les nouvelles réservations. Tous les employés doivent s'efforcer de garder la cuisine informée.
Préparer les membres de l'équipe
Les fêtes sont une période où l'attitude des invités est très variable. C'est une période joyeuse où l'on célèbre et apprécie la compagnie de la famille et des amis, mais il arrive parfois, lors de grands groupes ou de réunions professionnelles, que certains se laissent aller un peu trop. Assurez-vous de surveiller la consommation d'alcool de vos invités et soyez prêt à demander aux personnes en état d'ébriété de quitter les lieux .
Les fêtes peuvent être une période stressante, alors assurez-vous que votre équipe est prête à gérer les personnalités affirmées. Rappelez-leur qu'ils sont responsables du bien-être des clients et de l'ambiance du restaurant, et montrez votre reconnaissance à vos employés pour leur travail et leur implication. Plusieurs options s'offrent à vous : une activité pour les employés, des cartes-cadeaux, une prime… Un simple « merci sincère, on n'aurait rien pu faire sans vous » à la fin du service peut aussi faire l'affaire.
Ajustez les horaires et les roulements au besoin afin de réduire le stress de vos collaborateurs. N'oubliez pas que leur succès repose en grande partie sur la qualité de votre planification et de votre leadership. Recrutez du personnel supplémentaire au besoin et prévoyez un commis de salle ou un employé polyvalent pour les grands événements. De plus, assurez-vous que vos employés ont suffisamment de congés pendant les fêtes pour éviter l'épuisement professionnel.
Dans l'ensemble, la période des fêtes est une période excitante et potentiellement lucrative pour votre entreprise. Assurez-vous d'éviter les situations qui pourraient compromettre votre succès : les offres promotionnelles, les annulations, les ruptures de stock au menu et le manque de personnel peuvent nuire à votre réputation à long terme. En planifiant à l'avance, vous profiterez pleinement des avantages d'une bonne préparation : satisfaction de vos employés, augmentation des ventes et une impression positive et durable auprès de vos clients.