Comment épaissir une soupe : des épaississants alternatifs à essayer
Pour épaissir une soupe, vous utilisez probablement un roux à base de farine de blé ou de fécule de maïs. Mais si vous voulez obtenir une texture onctueuse et soyeuse, il serait peut-être judicieux de changer vos habitudes. Si vous vous demandez comment épaissir une soupe tout en préservant au maximum ses saveurs, voici quelques excellentes idées à essayer ; certaines sont même compatibles avec le régime paléo, ce qui ravira sans aucun doute vos clients.
Amidon alternatif
Si vous voulez faire un roux, mais que vous voulez essayer autre chose que de la farine de blé, essayez la fécule de tapioca, la farine de riz ou la farine d'amande. Mélangez-les avec de l'huile pour obtenir un roux et ajoutez-le à la fin de la cuisson. Certains chefs apprécient la malléabilité de la farine de riz ; elle forme moins de grumeaux que la fécule de maïs, par exemple, et ne colore pas la sauce, ce qui est pratique pour épaissir les bouillons clairs.
Vous pouvez aussi essayer les flocons d'avoine. Commencez par les réduire en farine fine en les mélangeant par impulsions dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant. Le goût de l'avoine sera imperceptible dans vos soupes et purées, et vous pourrez l'utiliser comme n'importe quelle autre farine. Si vous avez des restants de purée de pommes de terre, de riz ou de haricots, vous pouvez aussi les utiliser pour épaissir une soupe ou une purée. De plus, utiliser les restants est une solution économique judicieuse pour votre restaurant.
Produits laitiers et œufs
Au lieu d'épaissir certaines sauces ou soupes avec de la crème ou du lait entier, essayez le yogourt grec ou balkanique. Vous obtiendrez ainsi une soupe plus légère, avec l'acidité naturelle du yogourt, qui apporte une profondeur de saveur se mariant à merveille avec de nombreux autres ingrédients. Vous pouvez aussi épaissir vos sauces ou soupes avec des œufs entiers ou des jaunes d'œufs, qui y ajoutent des protéines. Assurez-vous cependant de bien tempérer les œufs pour éviter qu'ils ne coagulent, sinon votre sauce sera brouillée.
Alternatives aux produits laitiers
Si vous offrez un menu sans lactose ou si vous voulez simplement satisfaire les personnes qui ne consomment pas de produits laitiers, le lait de coco est une excellente alternative. Commencez par une petite quantité pour observer son effet épaississant sur votre soupe ou votre sauce. En ajoutant davantage, vous obtiendrez un goût de coco plus prononcé, particulièrement adapté aux plats d'inspiration thaïlandaise, sud-asiatique ou même latino-américaine.
Tortillas et pain
Au Mexique et dans d'autres régions d'Amérique latine, les tortillas (et/ou la masa) restantes servent d'épaississants essentiels dans certaines sauces complexes, comme la mole, et dans les soupes. De la même manière qu'avec du pain rassis, faites tremper des lanières de tortillas dans un petit bol de soupe ou de bouillon filtré, mélangez-les et ajoutez le mélange à votre bouillon. Le pain et les tortillas absorbent tous deux le liquide ; tenez-en compte pour déterminer la quantité à utiliser.
Noix et graines
Certaines cuisines, comme les cuisines africaine et espagnole, utilisent des amandes, des noix de cajou, des noix, des graines de courge et des arachides moulues pour épaissir les sauces, les ragoûts et les soupes. Broyez les noix au mortier et au pilon, ou dans un mélangeur puissant, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporez cette pâte à un peu de soupe filtrée en fouettant, puis ajoutez-la à votre plat principal. Outre leur apport en protéines, les noix et les graines donnent aux plats une saveur authentique et délicieuse.
Selon le plat et ses saveurs, les options pour épaissir une soupe, une sauce ou un bouillon sont aussi variées que les ingrédients qui le composent. Des morceaux de tortilla aux pommes de terre, en passant par les haricots et les noix, il suffit d'un ou deux ingrédients (et de remuer) pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse. À vos fourneaux !