Lorsque vous épaississez une soupe, vous comptez probablement sur un roux à base de farine de blé ou de fécule de maïs. Mais si vous voulez que vos soupes aient une texture crémeuse ou soyeuse, vous voudrez peut-être rompre avec cette habitude. Si vous vous demandez comment épaissir une soupe, tout en lui procurant un maximum de saveur, voici quelques idées de premier ordre à essayer ; certains d'entre eux sont même compatibles avec le paléo, ce qui pourrait rendre beaucoup de vos clients très heureux.

Amidons alternatifs

Si vous voulez un roux mais que vous voulez expérimenter autre chose que de la farine de blé, mélangez-y de la fécule de tapioca, de la farine de riz ou de la farine d'amande. Mélangez-les avec une huile pour faire un roux et ajoutez-le lorsque votre plat est presque cuit. Certains chefs préfèrent la malléabilité de la farine de riz ; il ne s'agglutine pas autant que la fécule de maïs, par exemple, et il ne donne pas de couleur perceptible, ce qui est pratique lorsque vous cherchez à épaissir des bouillons clairs.

Vous pouvez également essayer les flocons d'avoine. Transformez d'abord les flocons d'avoine en farine fine en les pulsant dans un robot culinaire ou un mélangeur haute puissance. Vous ne pourrez pas détecter une saveur d'avoine dans vos soupes ou vos purées, et vous pouvez utiliser l'avoine comme vous utiliseriez n'importe quelle autre farine. S'il vous reste de la purée de pommes de terre, du riz ou des haricots, ce sont d'autres options pour épaissir une soupe ou une purée. De plus, l'utilisation des restes est une décision financière intelligente pour votre restaurant.

Produits laitiers et œufs

Au lieu d'épaissir certaines sauces ou soupes avec de la crème ou du lait entier, essayez le yogourt balkanique ou grec. Le résultat est une soupe plus légère avec la saveur naturelle du yogourt, qui ajoute une profondeur de saveur qui fonctionne remarquablement bien avec un certain nombre d'autres saveurs. Vous pouvez également essayer d'épaissir des sauces ou des soupes avec des œufs entiers ou des jaunes d'œufs, qui ajoutent des protéines. Cependant, vous devrez tempérer vos œufs pour éviter qu'ils ne caillent, sinon vous vous retrouverez avec de la sauce brouillée.

Alternatives laitières

Si vous avez un menu sans lactose ou si vous souhaitez simplement satisfaire ceux qui ne consomment pas de produits laitiers, le lait de coco est un excellent substitut. Commencez par un peu pour voir comment il épaissit votre soupe ou votre sauce. En ajouter plus donnera à votre plat une saveur de noix de coco plus prononcée, ce qui fonctionne exceptionnellement bien si vous préparez un plat aux influences thaïlandaises, sud-est asiatiques ou même latino-américaines.

Tortillas et pain

Au Mexique et dans d'autres régions d'Amérique latine, les restes de tortillas (et/ou de masa) sont les principaux agents épaississants de certaines sauces complexes, comme la taupe et les soupes. Tout comme vous le feriez avec du pain rassis, faites tremper les lanières de tortilla dans un petit bol de soupe ou de bouillon filtré, réduisez-les en purée dans un mélangeur et ajoutez le mélange à votre marmite. Le pain et les tortillas absorbent le liquide, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous déterminez la quantité à utiliser.

Noix et graines

Certaines cuisines, telles que les aliments africains et espagnols, utilisent des amandes moulues, des noix de cajou, des noix, des graines de citrouille et des cacahuètes pour épaissir les sauces, les ragoûts et les soupes. Vous aurez envie de broyer les noix avec un mortier et un pilon, ou dans un mélangeur haute puissance, jusqu'à ce qu'elles soient sur le point de devenir une pâte. Prenez la pâte de noix, fouettez-la dans une soupe filtrée jusqu'à ce qu'elle soit combinée, puis ajoutez-la à votre casserole principale. En plus d'ajouter des protéines, les noix et les graines confèrent aux plats un côté terreux séduisant et délicieux.

Selon le plat et son profil de saveur particulier, les options pour épaissir la soupe, la sauce ou le bouillon sont aussi variées que les ingrédients que vous pouvez utiliser dans le plat. Des morceaux de tortilla et des pommes de terre aux haricots et aux noix, la route vers une sauce veloutée et épaisse n'est qu'à un ingrédient ou deux (et quelques agitations). Bonne expérimentation !