Ouvrir un restaurant : 7 étapes vers le succès

Ouvrir un resto n'est pas une mince affaire. Cela demande un investissement considérable en temps et en argent, et peut s'avérer extrêmement stressant si l'on n'y est pas préparé. Si devenir restaurateur est votre rêve, voici quelques points importants à prendre en compte.

1. Regarde-toi dans le miroir

   Le succès ou l'échec de votre start-up repose sur vos épaules ; il est donc essentiel de faire preuve d'honnêteté et de lucidité. Avez-vous de l'expérience en gestion de restaurant ou en entrepreneuriat ? Êtes-vous prêt à travailler plus que quiconque dans l'entreprise et à payer les autres avant vous ? Avant de concrétiser votre idée, faites un ou plusieurs tests d'auto-évaluation pour entrepreneurs disponibles en ligne.

2. Élaborez un bon plan

   Un plan d'affaires détaillé expose vos objectifs et votre stratégie pour les trois à cinq prochaines années, et surtout, comment vous comptez vous démarquer de vos concurrents. Une étude de 2005 publiée par le Cornell Hotel & Administration Quarterly a révélé que les restaurateurs capables d'articuler clairement leur concept avaient beaucoup plus de chances de réussir que ceux qui en étaient incapables. Des exemples de plans d'affaires sont disponibles auprès de la Small Business Administration (SBA) et d'autres organismes. Les meilleurs plans d'affaires vous fourniront des informations précieuses, vous permettant d'identifier des aspects que vous ignoriez.

3. Trouver du financement

   L'étude mentionnée précédemment a complètement démenti le mythe selon lequel 90 % des nouveaux restaurants échouent, mais les prêteurs restent méfiants envers les entreprises de restauration (surtout les indépendantes). Il vous faudra généralement un apport personnel important ou des garanties pour obtenir le financement nécessaire, à moins d'avoir la chance d'avoir des amis ou des proches fortunés prêts à soutenir votre projet. Dans tous les cas, vous aurez besoin d'un fonds de roulement suffisant pour aménager votre restaurant, établir des relations de confiance avec vos fournisseurs et enfin gérer votre établissement pendant au moins un ou deux ans, jusqu'à ce que vous commenciez (idéalement) à dégager des bénéfices.

4. Choisissez un emplacement idéal

   Avoir le bon emplacement n'est pas une solution miracle pour garantir le succès, mais c'est essentiel. La présence d'autres restaurants à proximité est également un atout pour attirer la clientèle ; votre concept doit vous démarquer de la concurrence. Trouvez un endroit populaire auprès de votre clientèle cible (ou facilement accessible pour elle) et qui offre un accès facile en voiture ou à pied. Partez de vos prévisions financières et choisissez un espace suffisamment grand pour accueillir toutes vos tables et une cuisine adaptée.

5. Acheter ou louer : options à considérer

   Le choix de votre emplacement dépend en partie de votre intention d'acheter ou de louer vos locaux. Être propriétaire vous offre plus de contrôle, mais immobilise une part importante de votre capital. La location vous expose aux fluctuations des coûts, mais préserve davantage votre capital pour vos opérations courantes. En règle générale, votre loyer ne devrait pas dépasser 5 à 8 % de votre chiffre d'affaires. En tant que jeune entreprise, vous pouvez négocier un bail à loyer progressif, qui garantit à votre propriétaire un loyer de base modeste et une augmentation au fil du temps en fonction de votre chiffre d'affaires.

6. N'oubliez pas les approbations réglementaires

   Ouvrir un restaurant implique l'obtention de nombreuses autorisations réglementaires. Il ne s’agit pas seulement du permis d’exploitation (et du permis de débit de boissons, le cas échéant), mais aussi des permis d’urbanisme et des permis de construire nécessaires. Vous devrez vous assurer que vos plans respectent toutes les normes de construction locales, qui couvrent tous les aspects, du nombre d'issues de secours à l'emplacement et à l'installation du gaz, de l'électricité et des sprinklers. Il est essentiel de bien comprendre ces exigences avant de commencer les travaux.

7. Lancez votre plan

   Vous devrez maintenant construire, embaucher du personnel et démarrer votre restaurant. La construction risque de prendre plus de temps et de coûter plus cher que prévu ; prévoyez donc une marge de manœuvre dans vos plans. (Si vous reprenez un local déjà équipé, c’est un atout considérable.) À l’approche de la date d’ouverture, utilisez les médias sociaux pour susciter l’enthousiasme. Il est judicieux d’organiser une préouverture pour tester votre personnel et votre carte avant l’ouverture au grand public.

L'ouverture de votre restaurant n'est que le point de départ. Vous devrez consacrer la majeure partie de votre temps à atteindre et à maintenir sa rentabilité, puis à gérer sa croissance. Commencez par ces conseils et n'oubliez pas que diverses organisations, telles que la SBA (Small Business Administration), le Centre de recherche en hôtellerie de Cornell et la National Restaurant Association , proposent des ressources et des renseignements qui peuvent vous aider à réussir.

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