Levons nos verres au Dry January !

Chaque année, janvier marque le début d'une période de bonnes résolutions : préparation des repas à l'avance, abonnements au gym et autres objectifs d'amélioration personnelle. Et pour un nombre croissant de personnes, cela inclut aussi l'arrêt de l'alcool.

Le Dry January, l'idée de commencer la nouvelle année sans alcool, a vu le jour il y a dix ans en Grande-Bretagne dans le cadre d'une initiative de santé publique. Depuis, le phénomène s'est répandu dans le monde entier, et jusqu'à 13 % des Américains s'accordent une pause dans leur consommation d'alcool. Parmi ses bienfaits, on note un meilleur sommeil, plus d'énergie et une consommation d'alcool plus raisonnée le reste de l'année.

Mais une période de modération ne signifie pas se contenter de siroter des Shirley Temples jusqu'en février. L'équipe culinaire de Vitamix a créé ces délicieux cocktails sans alcool pour que vous puissiez oublier les versions diluées et savourer pleinement le goût de boissons raffinées.

Comment conserver la saveur sans l'alcool ? « En enlevant l'alcool, on enlève l'élément principal qui rend une boisson délicieuse », explique Matt Dugan, chef exécutif de l'expérience culinaire chez Vitamix. Pour remplacer l'effet stimulant de l'alcool, Dugan a dû faire preuve d'ingéniosité.

Dans son Gimlet au concombre sans alcool , Dugan a remplacé le gin ou la vodka par du vinaigre de champagne. Comme certains vinaigres, le vinaigre de champagne est élaboré à partir de vin, mais ne contient pas d'alcool. L'ajout d'une touche de vinaigre rehausse ce mocktail en lui donnant une saveur acidulée et umami qui compense amplement l'absence d'alcool.

Dugan, qui travaille chez Vitamix depuis neuf ans, savait depuis son plus jeune âge qu'il voulait devenir chef. Ayant grandi à Lima, en Ohio, il a appris les rudiments de la cuisine en aidant ses grands-pères. L'un, ancien cuisinier de la Marine, l'initiait à la préparation des repas de famille ; l'autre possédait des terrains de golf où il participait à l'élaboration du menu du club-house. À mesure que sa confiance en ses talents culinaires grandissait, sa curiosité pour l'harmonie des saveurs et des textures s'intensifiait également.

C'est grâce à cette volonté d'expérimenter que Dugan et son équipe ont pu se passer d'alcool et intensifier la saveur du Zero Proof Espresso Orange Tonic . L'association inattendue du café et des agrumes éveille les papilles, tandis que les bulles du tonique apportent une touche de fraîcheur à cette boisson sans alcool. Un atout supplémentaire ? Cette boisson impressionnera vos amis parce qu'elle est très tendance. « On n’associe généralement pas tonique et espresso », explique Dugan, « mais on constate que les bulles s’invitent de plus en plus dans les boissons à base de café, comme le café infusé à froid à l’azote et le café pétillant. »

Ces trois cocktails doivent leur saveur à leur méthode de préparation, et c'est particulièrement vrai pour le thé glacé citronnelle-jasmin sans alcool . « Avec une plante robuste et fibreuse comme la citronnelle, il est important d'en extraire un maximum d'arômes », explique Dugan. « Pour ce faire, il faut un appareil performant, comme un Vitamix. Il permet de réduire la plante en poudre finement et d'en extraire un maximum d'huile essentielle. »

Une autre façon d'extraire un maximum de saveur est d'utiliser le contenant Aer Disc . « Nous avons choisi des boissons salées plutôt que fruitées pour mettre en valeur le récipient Aer Disc de Vitamix », explique Dugan. Grâce à sa conception en instance de brevet, l'Aer Disc aspire les ingrédients liquides à travers de petits orifices percés dans le disque rotatif, les aérant et les émulsionnant. Les ingrédients plus fermes, comme la menthe, sont quant à eux brassés sans être réduits en purée. Et si vous avez déjà pilé la menthe pour préparer plusieurs mojitos, vous apprécierez la facilité avec laquelle le récipient Aer Disc permet de faire de grandes quantités de boissons, comme si elles étaient préparées à la main.

Alors levez votre verre — rempli d'une de ces délicieuses boissons — et trinquez à votre réussite pour avoir réussi le Dry January avec brio.