Les smoothies dans les établissements de santé
Des smoothies préparés sur demande qui offrent une délicieuse valeur nutritive dans les établissements de santé
À la fois nutritif et rafraîchissant, ce smoothie riche en ingrédients est idéal en tout temps pour les patients hospitalisés de tous âges ainsi que pour les résidents des établissements de soins de longue durée. En plus d'être un plaisir gourmand, le smoothie constitue une source concentrée de nutriments qui ne nécessite ni mâcher ni consommer de grandes quantités d'aliments. De plus, il est relativement facile à préparer pour le personnel.
Cependant, préparer le smoothie idéal pour les patients hospitalisés ou résidant en CHSLD n'est pas chose aisée. Outre leurs goûts différents, les patients et les résidents ont aussi des besoins nutritionnels spécifiques. Nous aborderons ici certains de ces défis et proposerons des recommandations pour la préparation de smoothies adaptés à différents contextes de soins et à trois groupes particuliers : les patients adultes hospitalisés, les personnes âgées en CHSLD ou en maison de retraite, et les enfants.
Préparation de smoothies pour adultes hospitalisés
Les patients hospitalisés peuvent avoir du mal à obtenir tous les nutriments nécessaires pendant les repas pour diverses raisons, allant du manque d'appétit à l'anxiété, aux nausées ou à la douleur. Boire un smoothie entre les repas peut être un moyen simple de compenser les calories, les protéines et les nutriments dont ils peuvent manquer.
Les smoothies peuvent aussi constituer une petite douceur pour les patients hospitalisés. Ceux qui subissent des examens et des interventions répétées peuvent ressentir une perte de contrôle sur leur quotidien. Un smoothie préparé sur demande peut atténuer ce sentiment et améliorer leur bien-être. Par exemple, vous pouvez préparer un smoothie pour satisfaire une envie de chocolat ou vous faire plaisir avec des saveurs spécifiques, comme la pêche, la bleuet ou la framboise.
Les smoothies peuvent aussi être utilisés en milieu hospitalier pour faciliter l'adaptation alimentaire. Par exemple, les patients atteints de cancer en cours de traitement peuvent avoir une aversion pour les aliments chauds ou ceux ayant certains arômes. Les smoothies rafraîchissants sont une excellente solution pour pallier à ces deux problèmes, tout en offrant aux patients une option qu'ils apprécieront. De plus, l'ajout d'ingrédients comme le gingembre, la menthe ou le thé peut aider à apaiser les nerfs et à soulager les nausées.
Dans tous les cas, il est important de choisir soigneusement ses ingrédients : les smoothies commencent généralement par un liquide, comme de l’eau, du lait de soya, du lait de vache, du yogourt, ou même un supplément nutritionnel de qualité hospitalière. On peut aussi utiliser des yogourts grecs épais ou du kéfir à boire pour enrichir le goût, l'apport calorique et les protéines. Utiliser du yogourt comme base pour les smoothies permet aussi d’y incorporer des probiotiques, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de troubles digestifs.
La plupart des smoothies contiennent des fruits frais ou congelés, parfaits pour aromatiser, sucrer et, parfois, épaissir la texture. Si vous utilisez des fruits en conserve, faites attention au sucre ajouté et privilégiez ceux conservés dans leur jus. Vous pouvez également ajouter du tofu, pour un apport supplémentaire en protéines, ainsi que des noix et des graines, comme des amandes, des graines de lin ou du beurre de cacahuète. Ces bonnes graisses apportent plus de saveur et d'onctuosité.
Lorsque vous préparez des smoothies pour les patients hospitalisés, assurez-vous de bien laver tous les fruits et légumes frais avant utilisation et assurez-vous toujours que le patient est autorisé à consommer tous les ingrédients. Les allergies, les médicaments et certains problèmes de santé peuvent contre-indiquer certains ingrédients ; en cas de doute, consultez toujours le diététiste ou l’infirmier(ère) de votre service.
Smoothies pour les patients gériatriques
Les personnes âgées résidant en CHSLD peuvent apprécier les smoothies, une façon simple de consommer les fruits, les légumes, les protéines et les calories dont elles ont besoin. Ce format concentré est facile à boire et ne nécessite pas de mâcher. Les smoothies sont aussi une excellente solution pour encourager une personne à consommer certains aliments ou nutriments. Vous pouvez utiliser des ingrédients savoureux, comme des fruits, du gingembre et des agrumes, pour rehausser le goût d'autres ingrédients clés, comme des légumes ou des protéines en poudre.
Parmi les recettes à considérer, on retrouve les smoothies verts, parfaits pour intégrer davantage de légumes verts à feuilles riches en nutriments à son alimentation, ou encore les smoothies aux pêches et/ou aux myrtilles. Les pêches apportent une saveur délicieuse et une multitude de nutriments essentiels comme la vitamine C, la niacine et le potassium. Quant aux bleuets, riches en antioxydants, ils peuvent être bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, cérébrale et digestive.
Bien que les ingrédients des smoothies n'aient généralement pas de propriétés médicinales, ils peuvent offrir un double avantage nutritionnel. Par exemple, même si un smoothie seul ne renforcera probablement pas le système immunitaire, il peut diversifier l'alimentation, rendant les repas plus agréables, et fournir un assortiment de nutriments essentiels au maintien d'une bonne santé. Ceci, à son tour, peut contribuer au bon fonctionnement du système immunitaire, entre autres.
Encore une fois, il est essentiel de bien choisir les ingrédients de vos smoothies. Les personnes souffrant de brûlures d'estomac fréquentes peuvent avoir besoin de smoothies peu acides, à base de lait d'amande plutôt que de lait de vache ou de yaourt. Les personnes diabétiques devront quant à elles faire attention aux smoothies aux fruits, car beaucoup sont riches en sucre. Pour réduire la teneur en sucre, vous pouvez utiliser du lait de soya non sucré, limiter la quantité de fruits et sucrer la boisson avec des édulcorants autorisés. Finalement, comme certains résidents en soins de longue durée peuvent avoir de la difficulté à avaler, il est conseillé de consulter les orthophonistes de l'établissement afin d'adapter la consistance des smoothies à chaque patient.
Un smoothie à la fraise-avoine adaptable
Que vous prépariez un smoothie pour un adulte, une personne âgée ou un enfant, la plupart contiennent un liquide, des fruits, des légumes, des protéines et une petite quantité de bonnes graisses. Vous pouvez également personnaliser chaque mélange selon les besoins de chacun. Voici une recette polyvalente de smoothie aux fraises et avoine qui peut être adaptée à différents groupes ou régimes alimentaires.
Base pour smoothie aux fraises et avoine (en 3 portions)
- 1 ¼ tasse (300 ml) d'eau de coco (ou liquide de votre choix)
- 1 petite banane (120 g), pelée
- 1 ¼ tasse (300 ml) de yogourt à la vanille allégé
- ½ cuillère à thé de cannelle moulue
- 65 g (2 ¼ onces) de gruau à cuisson rapide
- 225 g (½ lb) de fraises congelées
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Vitamix dans l'ordre indiqué et bien fermer le couvercle. Mettez le mélangeur en marche à vitesse minimale, puis augmentez rapidement la vitesse au maximum en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames. Mélangez pendant 30 secondes, ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Besoin de plus de calories ? Pensez à ajouter les ingrédients riches en calories mentionnés précédemment, comme l’avocat, le lait de soya, les graines de chia et de lin, le beurre de tournesol, la poudre de protéines, le yogourt entier et/ou des suppléments nutritionnels de qualité hospitalière. Vous devrez probablement ajouter plus de liquide.
Vous voulez plus de variété ? Manger des fruits et légumes de toutes les couleurs est un excellent moyen de faire le plein de nutriments essentiels à notre corps. Voici une recette de base facile à adapter pour créer un arc-en-ciel de saveurs : remplacez simplement les fraises par l’un des ingrédients suivants : framboises, mangues, bleuets, ou un mélange de raisins verts (225 g) et d’épinards (375 ml).
À propos de l'auteur
Leigh-Anne Wooten, conseillère en nutrition chez Vitamix, est diététiste agréée et diplômée, membre de l'Académie de nutrition et de diététique et certifiée Lean Six Sigma Black Belt. Elle est titulaire d'une maîtrise en sciences de la nutrition.