Sélection des fournisseurs : comment et pourquoi choisir les bons fournisseurs
Le choix des fournisseurs est l'une des étapes les plus importantes pour un restaurateur. De bons fournisseurs peuvent contribuer à augmenter vos profits et à assurer le bon fonctionnement de votre établissement, tandis que de mauvais choix peuvent nuire à sa réussite. Voici quelques points à considérer lors du choix de vos fournisseurs.
Choisir le bon fournisseur
Bien qu'il n'existe pas de solution unique pour choisir le bon fournisseur, il y a trois règles générales à suivre et à garder en tête :
- Moins, c'est mieux : dans la mesure du possible, regroupez vos achats auprès d'un nombre restreint de fournisseurs. Cela semble évident, mais bien souvent, les nouveaux restaurateurs héritent de relations établies avec des fournisseurs de longue date. Prenez le temps d'évaluer tous vos fournisseurs et ne vous contentez pas de ce qui se faisait auparavant.
- Le prix n'est pas tout : malheureusement, un excellent service coûte cher, et si vous vous fiez uniquement au prix pour choisir vos fournisseurs, vous en aurez souvent pour votre argent.
- N'oubliez pas la sécurité alimentaire : que vous commandiez du brocoli ou un filet mignon, tout finira dans l'assiette de vos invités. Examinez les camions, les installations et les bureaux de vos fournisseurs pour vérifier qu'ils prennent la sécurité alimentaire et la propreté aussi au sérieux que vous. Contrôlez les températures, assurez-vous que les aliments sont bien conservés et vérifiez l'hygiène personnelle de leurs employés.
Établir une excellente relation
Selon votre concept, privilégier les fournisseurs locaux peut être important. Toutefois, si vous travaillez avec des fournisseurs qui ne sont pas des entreprises locales, assurez-vous de bénéficier d'un service à la clientèle de proximité, par exemple par l'entremise d'un représentant commercial. C'est l'une des relations les plus importantes que vous puissiez développer en tant que restaurateur.
Bien que vous soyez le client et que le rôle du fournisseur soit de vous servir, évitez d'abuser de cette relation. Vos représentants sont souvent rémunérés à la commission et peuvent donc ajuster les prix pour la percevoir. S'ils rencontrent des difficultés, ils risquent de vous faire payer plus cher que si vos échanges étaient toujours agréables.
Pour bénéficier de prix avantageux et entretenir d'excellentes relations avec votre fournisseur, négociez avec lui un accord de fournisseur privilégié ou un accord de distribution géré (ADG). Concrètement, il s’agit d’une entente entre vous et votre fournisseur stipulant qu’en échange de votre fidélité, il vous accordera ses meilleurs prix. Cet accord prévoit généralement que si vous achetez un certain pourcentage de produits d'une catégorie donnée auprès du fournisseur, celui-ci vous proposera un prix supérieur de ce pourcentage à son prix d'achat.
Tenir compte d'autres facteurs déterminants
Voici quelques autres facteurs à considérer :
- Délais de livraison : Tous les fournisseurs ne livrent pas ce dont vous avez besoin au moment qui vous convient le mieux. Assurez-vous donc de vous renseigner sur leur flexibilité lorsque vous recherchez les fournisseurs adaptés à votre restaurant.
- Quantités minimales : Assurez-vous de pouvoir atteindre les quantités minimales exigées par vos fournisseurs en fonction de la fréquence à laquelle vous aurez besoin des produits.
- Conditions de paiement : Il s’agit d’un facteur déterminant dans le choix de vos options. N’hésitez donc pas à négocier avec vos fournisseurs afin d’obtenir les modalités de paiement ou les remises en argent les plus avantageuses pour vous.
- Services et rabais supplémentaires : Afin de se démarquer, la plupart des fournisseurs nouent des partenariats avec d’autres fournisseurs, ce qui peut vous être avantageux. Informez-vous sur les services gratuits offerts par vos fournisseurs et sur les rabais que vous pouvez obtenir de leurs partenaires.
- Technologie : Tous les fournisseurs ne disposent pas des outils technologiques nécessaires au bon fonctionnement de votre restaurant. Si la simplicité des processus est importante pour vous, assurez-vous qu’ils soient capables de catégoriser correctement vos factures et offrent des options de commande en ligne.
- Achat au comptant : Acheter chez un fournisseur en libre-service présente l’avantage de vous permettre de réaliser des économies sur le montant total de vos achats. Toutefois, avec ce type de fournisseur, il est important de tenir compte de la disponibilité des produits, du choix offert et des risques liés au transport des denrées alimentaires.
Lors du choix d'un nouveau fournisseur, tenez compte de ces facteurs et demandez-vous si investir dans un partenariat avec le fournisseur envisagé est judicieux. Après tout, un bon fournisseur est un véritable partenaire pour votre entreprise, et non un simple fournisseur.