Comment faire des brioches aux dattes et à la cannelle au blé entier
Il y a quelque chose de réconfortant et de chaleureux dans l'odeur des brioches à la cannelle : l'arôme de la pâte fraîchement cuite, de la cannelle épicée et du glaçage fondant et sucré. Cette gourmandise a depuis longtemps le don de faire saliver et de mettre l'eau à la bouche. Importée en Amérique par des immigrants suédois et allemands au XVIIe siècle, la brioche à la cannelle traditionnelle est préparée en saupoudrant de sucre à la cannelle une pâte aplatie, puis en la roulant, en la tranchant et en la cuisant.
Aujourd'hui, les brioches à la cannelle sont plus populaires que jamais, mais elles ne sont plus aussi saines qu'avant. Les brioches en conserve sont pratiques, certes, mais elles contiennent des additifs et des agents de conservation pour assurer leur fraîcheur en magasin. Celles des fast-foods sont souvent énormes et regorgent de calories et de sucres ajoutés. Est-il possible de concocter une gâterie saine et délicieuse ?
Pleins feux sur les aliments entiers et végétaux
L'équipe culinaire de Vitamix a créé une version plus saine de la brioche à la cannelle, une alternative gourmande et sans culpabilité aux brioches industrielles. Cette recette utilise de la farine de blé entier pour un apport supplémentaire en fibres, tandis que le sirop de dattes apporte une douceur naturelle, sans sucre raffiné. Envie d'une version végétalienne ? Remplacez l'œuf par un œuf de lin pour une version végane. Savourez ces brioches à la cannelle et aux dattes au blé entier au déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients:
- 1 tasse (240 ml) de lait d'avoine , 27-32 °C
- 2 œufs (ou ¼ tasse d'œuf de lin)
- ⅓ tasse (80 ml) d'huile de coco
- ¼ tasse (60 ml) de miel
- 1 cuillère à thé de sel, facultatif
- 2 tasses (265 g) de farine de blé entier
- 2½ tasses (370 g) de farine à pain à haute teneur en gluten
- 2 sachets de levure instantanée à montée rapide
- Pour la garniture :
- 1/2 tasse (120 ml) de sirop de dattes
- 1 tasse (140 g) de raisins secs blonds
- 2 cuillères à soupe (10 g) de cannelle moulue
- 1 tasse (240 g) de fromage à la crème de noix de cajou
Ingrédients humides de traitement
Installez la lame multifonction sur le robot culinaire. Versez le lait d'avoine, les œufs, l'huile de coco, le miel et le sel dans le bol du Vitamix et fermez le couvercle. Allumez l'appareil et mélangez pendant 30 secondes.
Ajouter les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez la farine de blé entier, la farine à pain et la levure. Versez ce mélange dans le robot culinaire. Fermez le couvercle, allumez l'appareil et mélangez pendant 30 secondes supplémentaires.
Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Vaporisez un grand bol d'huile de cuisson, placez-y la pâte pétrie et recouvrez-la de pellicule alimentaire. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, selon la température ambiante.
Aplatir la pâte en rectangle
Après avoir laissé reposer la pâte de 10 à 15 minutes, étalez-la en un rectangle de 30 x 50 cm. Étalez uniformément le sirop de dattes et parsemez de cannelle et de raisins secs en laissant une bordure de 2,5 cm. Humidifiez les bords avec de l'eau.
Rouler la pâte en forme de bûche
Roulez la pâte en la serrant bien sur elle-même, en partant du côté le plus long, pour former un boudin. Pincez et scellez la jointure à l'endroit où le bout de la pâte rejoint le boudin. Coupez délicatement les boudins en morceaux réguliers.
Cuire
Vaporisez un plat de 25 x 38 cm avec un aérosol de cuisson. Étalez les pains uniformément dans le plat et laissez-les lever pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Faites cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Laissez tiédir et badigeonnez de fromage frais aux noix de cajou et à la cannelle.
Conseil du chef : Gagnez du temps et de l’énergie en préparant ces biscuits la veille et en laissant la pâte lever au frigo toute la nuit, afin d’être prêt à les cuire dès le lendemain matin.