4 ideas creativas para preparar sopas este invierno
El clima se está refrescando y los restaurantes se preparan para sus menús de otoño e invierno. La mayoría de los establecimientos comienzan a pensar en ideas creativas para sopas, ya sean sustanciosas y abundantes o ligeras y delicadas. En los últimos años, la sopa se ha convertido en un plato principal muy popular gracias al auge de los restaurantes vietnamitas de pho y ramen. Además, las sopas son ideales para aprovechar los ingredientes que ya tienes en la cocina. Entonces, ¿cómo ir más allá de la típica sopa de pollo con fideos o la sopa de verduras con tomate? Aquí te presentamos algunos ejemplos de ideas para sopas que los chefs están implementando en todo el país.
Inspírate en tu mercado de agricultores.
El chef Thomas Lents, del restaurante Sixteen de Chicago, galardonado con dos estrellas Michelin, se inspira en los mercados de agricultores para sus sopas. Recientemente preparó una sopa para finales de verano y principios de otoño, basada en la abundancia de maíz y calabaza del mercado. Comienza con un jugo de maíz muy ligero, ligeramente espesado con los almidones naturales del maíz. Luego, combina esta base dulce con una guarnición de calabaza de verano crujiente, almendras, un toque picante, crema de limoncillo y caviar. Los mercados abiertos todo el año pueden ser una excelente fuente para crear diferentes sopas, ya sea un gazpacho frío hecho con tomates de temporada o sandía, o una sustanciosa sopa de calabaza y manzana en otoño. La coliflor también es una buena base para sopas y se ha vuelto más popular en los últimos años.
Resaltar los sabores terrosos
Las setas son un ingrediente excelente para sopas si buscas añadir un toque umami y terroso. Las trufas, cuando están de temporada, son un complemento especialmente exquisito. Para darle un toque diferente a la sopa de setas y cebada, el chef Tal Ronnen, del restaurante vegano Crossroads en Los Ángeles, prepara una sopa de setas y farro con una textura distinta. Del mismo modo, el chef Dave Becker, de Juniper y Sweet Basil, ambos en Massachusetts, elabora una sopa de cuatro setas con un chorrito de aceite de trufa blanca, tan sustanciosa que casi parece hecha con carne.
Piensa en lo tradicional
Algunas de las mejores ideas para sopas surgieron hace años, pero aún conservan su lugar en la carta actual. Por ejemplo, la sopa de cebolla francesa, el cioppino y la ribollita son sopas sustanciosas que pueden servirse como plato principal o aperitivo. El cioppino lleva una gran variedad de mariscos, la sopa de cebolla francesa se caracteriza por su rico caldo de res, y la ribollita está repleta de verduras y cualquier resto de pan que tengas en la cocina. Una vez que domines la base, estas sopas se adaptan fácilmente a los ingredientes que tengas a mano. También puedes añadir ramen o pho a tu menú si quieres aprovechar las sobras de proteínas, fideos o verduras.
No hay que pasar por alto las sopas al planificar el menú. Esto es especialmente cierto durante los meses más fríos, cuando los comensales buscan platos calientes, reconfortantes y deliciosos. Desde la perspectiva del chef, la sopa es una excelente manera de realzar los sabores y aprovechar las sobras que de otro modo se desperdiciarían. Así que empieza con estas ideas inspiradoras y da rienda suelta a tu creatividad para darle tu toque personal a las sopas que incluyas en tu menú.