Cómo y por qué ofrecer un menú de comida de bar
Si buscas maximizar tu potencial de ventas, un menú de comida para el bar podría ser una excelente opción para tu establecimiento. Las ventas de los productos principales —aquellos que son resultado directo de la elección del cliente— aumentan cuando la comida atractiva se adapta al ambiente. Afortunadamente, crear un programa especializado en comida para los clientes del bar no significa limitar sus opciones. En cambio, puedes optar por una selección especializada que te permita vender platos que no encajarían del todo en tu restaurante. Si estás listo para comenzar con tu propio menú de bar, aquí tienes algunos consejos e ideas para empezar.
Genera más ganancias
El ambiente social de un bar es muy diferente al de un restaurante. Sentarse en el restaurante implica pedir comida y añadir bebidas alcohólicas a la cuenta, mientras que beber en el bar puede ser más rentable si se ofrece a los clientes la opción de pedir comida. Si el menú está diseñado pensando en aperitivos y para compartir, es probable que aumenten las ventas. James Soto, chef de Primo Pizzeria and Italian Ristorante en Virginia Beach, recomienda servir bocaditos de carne, espárragos envueltos en prosciutto, ensalada caprese y champiñones portobello rellenos. "Son rápidos y fáciles, generan ingresos adicionales para el bar y dan a conocer tu comida a personas que de otra manera no la habrían probado", afirma.
Amplía tu menú
Crear una carta de bar independiente no significa que tengas que simplificar tu menú. Una queja común entre los dueños de bares sobre la incorporación de una carta de bar es que los platos sencillos para compartir no encajan con el ambiente general del restaurante. Sin embargo, un bar suele tener un carácter comunitario y difiere de la formalidad de un comedor. En un entorno más social, es habitual compartir comida, comer de forma informal y probar varios platos. "Simplemente no lo compliques demasiado; ahí es cuando las cosas se complican", afirma Soto.
Mantener la carta del bar sencilla también puede ayudarte a evitar sobrecargar la cocina durante la hora punta del viernes por la noche, cuando las mesas están reservadas. En Copperwood Tavern , la carta de comida del bar incluye opciones para compartir y soluciones rápidas como las minihamburguesas. En Londres, The Narrow , de Gordon Ramsay, ofrece una variedad de platos pequeños a precio fijo y platos más contundentes sin complicaciones, disponibles solo en el bar.
Añádele un toque sofisticado
Los platos clásicos, como las alitas de pollo, funcionan bien en casi cualquier bar. Sin embargo, las alitas pueden transmitir una imagen que podría chocar con el ambiente de un restaurante más formal o simplemente no encajar con tu visión. En ese caso, ofrece alitas con un toque único y sofisticado. Esto no solo hará que tu propuesta sea original, sino que además todos quedarán satisfechos. Un comensal más formal no se sentirá incómodo al ver que las alitas de pollo se consumen rápidamente en la mesa de al lado, mientras que los clientes del bar estarán encantados de tener disponible un plato muy popular. Y si lo haces bien, tu propuesta única se correrá la voz y tu establecimiento aumentará su clientela habitual.
Dirigido a los millennials
Ofrezca un menú que haga que los millennials se decidan a gastar. Este grupo demográfico joven adora los aperitivos, la cerveza artesanal y las reuniones sociales que giran en torno a la comida. Un menú que se ajuste a su ritual de los viernes por la noche los mantendrá interesados en su negocio y, lo que es más importante, los animará a gastar en la comida que desean.
Un menú de bar ofrece una oportunidad para impulsar las ventas. Si está considerando agregar uno a su establecimiento, comience con estos consejos e intente atraer a su clientela más joven. Los beneficios adicionales para los propietarios y operadores son un aumento en las ventas y un flujo constante de comida desde la cocina.