Cómo convertirse en un Restaurante Verde Certificado®

Cuando Jonathon Sawyer y su esposa Amelia regresaron a su ciudad natal de Cleveland, Ohio, para abrir un restaurante, sabían que querían diseñar un concepto basado en un estilo de vida sustentable de la granja a la mesa.

Esto implicó utilizar ingredientes de cultivo local, acabados ecológicos y equipos de cocina sostenibles. The Greenhouse Tavern abrió sus puertas en 2009, reconocido como el primer restaurante con certificación Green® en el estado de Ohio, con un huerto en la azotea para abastecerse de hierbas aromáticas.

Cómo obtener la certificación ecológica

Existen tres niveles principales de Restaurantes Ecológicos Certificados®: 2, 3 y 4 estrellas. Los restaurantes reciben una cantidad determinada de puntos en siete categorías, según estándares predeterminados. Las categorías son: Eficiencia hídrica, Reducción de residuos y reciclaje, Bienes y materiales de construcción sostenibles, Alimentación sostenible, Energía, Reutilizables y desechables ambientalmente preferibles, y Reducción de sustancias químicas y contaminación.

Para recibir la certificación, un restaurante debe:

1. Acumula un total de 100 GreenPoints™

2. Conseguir un mínimo de Puntos Verdes™ en cada categoría (10 puntos en cada una)

3. Contar con un programa de reciclaje integral

4. No tener productos fabricados con espuma de poliestireno

5. Asistir a sesiones de capacitación anualmente

6. Observar un cambio continuo:

   • Al finalizar el año 3, el restaurante deberá tener 135 GreenPoints™
   • Al finalizar el año 6, el restaurante deberá tener 175 GreenPoints™

Obtenga más información sobre la Asociación de Restaurantes Verdes .

Sobre el chef

The Greenhouse Tavern fue nombrado uno de los diez mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos por la revista Bon Appétit. Sawyer ha aparecido en Iron Chef America y en Dinner Impossible de Food Network, y fue reconocido como uno de los mejores chefs nuevos de Food & Wine. Sawyer también recibió el Premio James Beard 2015 al Mejor Chef de la región de los Grandes Lagos. Además de The Greenhouse Tavern, Sawyer también es propietario de Noodlecat en Cleveland, donde ofrece su versión moderna de la cocina asiática clásica.

Seguir al líder

Jonathon Sawyer ha abierto cuatro restaurantes y la Tavern Vinegar Company en Cleveland, Ohio. Sigue al Chef Sawyer en Facebook , Twitter , Instagram y su sitio web .

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