Cómo incluir el ajo negro en tu menú
El ajo ha sido utilizado por los chefs para realzar el sabor de los platos desde siempre. Pero el ajo negro es una de las últimas tendencias que está apareciendo en los menús de todo el país. ¿Qué es el ajo negro? En realidad, es ajo común que ha sido envejecido de una manera específica, lo que hace que los dientes nacarados se vuelvan de un negro intenso. La textura y el perfil de sabor también cambian, y el resultado es una composición más suave, similar a la melaza, con un fuerte sabor umami. Es un ingrediente sumamente versátil, y los chefs lo utilizan en forma líquida, en polvo, en lugar de ajo asado, y más. Ya sea que lo prepares en casa o lo compres en una tienda especializada, aquí te mostramos algunas maneras de usar estos bulbos llenos de sabor.
Úsalo en una salsa o aderezo.
El ajo negro se puede usar en salsas o como vinagreta para realzar el sabor de un plato. El pato es un acompañamiento popular para este ingrediente. El chef Roger Waysok, de South Water Kitchen en Chicago, usa ajo negro con cerezas en su salsa de pato para añadir un sabor similar al balsámico. El chef Carlo G. Lamagna, de Clyde Common en Portland, Oregón, lo usa en sus ñoquis parisinos y lo combina con colmenillas salteadas, mermelada de leche caramelizada y limón Meyer en conserva. También se puede preparar una vinagreta para verduras, un caldo para sopas o una salsa rica para pollo.
Dale un toque especial a un cóctel.
Los cocteleros pueden incluso añadir el potente sabor del ajo negro a los cócteles. Por ejemplo, Dan Rook, jefe de barra de South Water Kitchen, prepara una tintura con ajo negro caramelizado y espárragos que incorpora a su versión de la margarita, la cual sirve con una aceituna rellena de ajo negro. También se puede usar en un jarabe simple para un mojito sabroso o para añadir un toque de sabor umami a un martini de vodka.
Piensa de forma innovadora
Cuando se trata de sacarle el máximo partido al ajo negro, las opciones son infinitas. El chef Clayton Rollinson, del restaurante Lucky Rooster en Hilton Head, Carolina del Sur, lo combina con piel de pato para crear un chicharrón para su plato de pato escalfado que le aporta un sabor a caramelo y melaza.
El chef Kevin Nashan, de St. Louis, Missouri, experimenta con el ajo negro de diversas maneras: desde deshidratarlo hasta rallarlo. Puedes dar rienda suelta a tu creatividad e incluso probarlo en un helado salado, una crema para untar en sándwiches o una salsa para mojar.
El ajo negro es un ingrediente muy versátil que aporta muchísimo sabor y beneficios para la salud. Además, es fácil de incorporar a una gran variedad de platos, por lo que es un ingrediente imprescindible en tu cocina.