Cómo hacer que tu menú de postres brille
El postre tradicional está perdiendo popularidad. Con más comensales aprovechando el ambiente social que ofrecen los platos compartidos y esforzándose por comer más sano, el consumo de postres ha disminuido drásticamente.
Si bien el chocolate nunca desaparecerá por completo del panorama gastronómico actual, para aumentar las ventas y las ganancias, es necesario esforzarse un poco. Aquí les ofrecemos algunos consejos y trucos.
Ve a lo pequeño
Los postres pequeños, los miniparfaits y los tiramisús de dos bocados pueden ayudarte a vender más postres. Por ejemplo, Seasons 52 ofrece un menú de postres llamado "Mini Delicias". Con un precio de 3 dólares, es probable que los clientes pidan estos postres económicos y de tamaño reducido. De manera similar, Michele Brown, chef pastelera ejecutiva del Brook Hollow Golf Club de Dallas, recomienda reducir el tamaño de los postres para atraer a los comensales. "Crea porciones pequeñas con precios bajos", aconseja.
Ofrezca postres para llevar.
Cuando los clientes se llevan el postre para llevar en lugar de comerlo en el restaurante, se trata de una venta igual de importante. Otra ventaja de que los clientes se lleven su postre es que la mesa queda libre. Para que los clientes aprovechen esta oferta, enseñe a sus camareros cómo vender postres. Por ejemplo, si ven a una pareja en una cita y saben que sus hijos están en casa, sugiérales que lleven un postre para la niñera. Complemente su oferta con un empaque atractivo y personalizado que destaque entre la competencia.
Crea un plato estrella
Un postre icónico en tu menú puede ser suficiente para atraer a tus clientes. Por ejemplo, ¿por qué no ofrecer un batido para adultos como los increíblemente populares Heavenly Shakes del Burgatory de Pensilvania? Disponibles en una variedad de combinaciones, estos batidos son una oferta especial que destaca y atrae a clientes de todas partes. Brown incluso sugiere crear tu propio cono de nieve "con purés de fruta hechos con restos de fruta de tu cocina". Sé creativo y crea una oferta única que haga que tus clientes regresen por más.
Aprovecha al máximo la fruta.
Ofrecer postres a base de fruta es una excelente manera de atraer comensales. En Dallas, Mama's Daughters' Diner es un templo del pastel de durazno. Con un ambiente acogedor y tradicional, este postre frutal es irresistible y, a la vez, atractivo para quienes buscan una alimentación más saludable.
Brown sugiere que también muestres tus cifras. "En lugar de promocionar solo el postre 'ligero', añade 'menos de 250 calorías' a la descripción del menú", dice. También recomienda usar productos de alta calidad, minimizar los ingredientes y optar por sabores concentrados. "Mantén la mantequilla, la crema y el azúcar en un segundo plano, y deja que las frutas, las especias y los chocolates sean los protagonistas". Por último, recomienda asar las frutas a la parrilla para realzar su dulzura sin añadir calorías.
Con un enfoque creativo, estarás en camino de revitalizar las ventas de postres. Analiza qué funciona actualmente y usa estos consejos para que tu menú de postres brille.