¿Es la franquicia de restaurante adecuada para usted? Un análisis de las ventajas y desventajas.
Abrir un nuevo restaurante es arriesgado, y las franquicias son una forma consolidada de aumentar las probabilidades de éxito. Si has pensado en abrir una franquicia, aquí tienes algunos puntos a considerar.
Las ventajas
Una marca e identidad consolidadas.
Definir tu identidad —tu imagen, estilo, menú y público objetivo— es fundamental para abrir tu propio restaurante, y un proceso complejo si quieres hacerlo bien. Con las franquicias de restaurantes, todos esos detalles vienen incluidos. De hecho, las franquicias de comida más consolidadas son tan icónicas que casi todo el mundo reconoce sus envases y logotipos. No tendrás que buscar clientes porque llegarán solos en cuanto se corra la voz de que has abierto.
Es una experiencia más predecible.
Las franquicias de comida consolidadas cuentan con cientos o miles de franquiciados actuales y anteriores, por lo que desde el principio tendrá una idea bastante clara de qué esperar. Sus costos e ingresos, así como el tiempo necesario para alcanzar la rentabilidad, son más predecibles que con una empresa independiente de nueva creación. Además, en el futuro, si decide jubilarse o simplemente cambiar de profesión, probablemente le resultará más fácil vender una franquicia consolidada que un negocio independiente similar.
La rueda ha sido inventada.
A menos que tengas una larga trayectoria en la gestión de restaurantes, lograr que la parte operativa de tu negocio funcione sin problemas puede ser una fuente constante de estrés. Con una franquicia, parte de lo que pagas es un conjunto de procedimientos operativos probados y eficaces. Sabrás —generalmente con todo detalle— qué equipo comprar, cómo distribuirlo, cuándo y cuánto inventario pedir, y mucho más. Si la parte administrativa de ser propietario de un negocio no es tu fuerte, adquirir una franquicia puede simplificarte mucho la vida.
Incluye un sistema de soporte.
El alto nivel de apoyo es una de las mayores ventajas de la franquicia. La empresa matriz y los demás franquiciados representan una vasta experiencia y ofrecen asistencia en detalles que van desde la elección del local y la negociación del contrato de arrendamiento, hasta el reto constante de retener al personal. Algunos ofrecen programas de formación formales completos, mientras que otros te animan (o incluso te obligan) a observar el trabajo de un franquiciado ya establecido antes de firmar el contrato. En última instancia, el éxito o el fracaso del restaurante depende de ti, pero te proporcionarán las herramientas necesarias para triunfar.
Los inconvenientes
No es tu marca
Si tu objetivo es dejar tu propia huella en el mundo de la restauración, te resultará difícil lograrlo a través de una franquicia. No serás dueño de la marca, solo tendrás una licencia, y parte del acuerdo implica que te adhieran a los estándares del franquiciador. Hay poco o ningún margen para la libertad creativa, la improvisación o (en la mayoría de los casos) para atender las preferencias locales propias de tu mercado. Las franquicias prometen un éxito predecible, pero no satisfarán tu espíritu emprendedor de la misma manera que abrir tu propio restaurante, donde tú tienes el control.
Los costos son altos
Es posible abrir un restaurante independiente con un presupuesto muy ajustado. Los costos iniciales de adquirir una franquicia suelen ser mucho más elevados, con tarifas para las principales franquicias de comida que oscilan entre cientos de miles de dólares y 2 millones de dólares o más. En la mayoría de los casos, también deberá pagar regalías continuas, lo que reduce la rentabilidad de su negocio. En el sector de servicios, donde los márgenes ya son reducidos, esto puede resultar muy perjudicial.
Existe la posibilidad de conflictos de intereses.
Cuando tienes tu propio restaurante, todas tus decisiones se centran directamente en tu rentabilidad. Al franquiciar una cadena, el franquiciador tiene objetivos generales para el éxito de la marca que no siempre coinciden con tus intereses. Es posible que te pidan que pagues sumas considerables periódicamente por publicidad compartida o que apoyes promociones que impulsan tus ventas pero reducen tus ganancias. Otros franquiciados, aunque generalmente te apoyan, también pueden ser un problema. Si un franquiciado de tu zona tiene mala reputación como empleador, por ejemplo, es posible que buenos candidatos eviten tu local.
Investiga varias franquicias antes de decidirte y comprueba qué cultura y estilo operativo se adaptan mejor a ti. Claro que no hay garantías. La marca puede perder prestigio, nuevos competidores pueden atraer clientes, factores económicos locales pueden perjudicarte y, sinceramente, algunos propietarios pueden descubrir por las malas que no tienen vocación para la gestión de restaurantes. El modelo de franquicia no es para todos, pero si puedes trabajar cómodamente dentro de sus limitaciones, puede aumentar considerablemente tus posibilidades de éxito.