Recetas y consejos sobre comida cruda
Por Marisa DiCenso-Pelser, chef especializada en alimentos crudos, entrenadora personal y competidora nacional de fisicoculturismo.
El invierno es la estación ideal para hibernar y disfrutar de comidas reconfortantes, algo que no se nos viene a la mente cuando estamos decididos a adoptar una dieta crudívora. Por suerte, una dieta crudívora no se limita a ensaladas y zanahorias. Te sorprenderá la variedad de recetas crudívoras que satisfarán tu espíritu hibernante.
Desde que empecé a seguir una dieta crudívora en primavera hace unos años, me preguntaba cómo lograría mantenerla durante los largos y fríos meses de invierno. Lo que descubrí fue que, gracias a mi gran motivación para mejorar mi salud y a lo deliciosas que eran las recetas, resultó sorprendentemente factible.
Además de las recetas que aparecen a continuación, aquí tienes algunos consejos sobre cómo mantenerte abrigado mientras disfrutas de los beneficios de una dieta de alimentos crudos este invierno:
- Consume más alimentos y especias que aporten calor y densidad , como alimentos deshidratados (más calóricos, por lo tanto, suelen ser más reconfortantes), fruta seca, frutos secos crudos y mantequillas de frutos secos crudas, coco, semillas (de calabaza, cáñamo y lino), aguacates, calabaza, pimientos picantes, jengibre, cebolla, ajo y algunas verduras de hoja verde oscura. Entre las especias que aportan calor se incluyen el cardamomo, la pimienta de cayena, el chile, la canela, el clavo, el comino, el curry, el ajo, el jengibre, la pimienta negra y la cúrcuma.
- Consume menos alimentos refrescantes (con alto contenido de agua) como manzanas, plátanos, tomates, cítricos, sandía, lechuga iceberg, espinacas, apio, pepino, leche de soja, tofu y otros productos de soja, frijoles mungo, trigo, algas marinas, menta y cilantro.
- Hacer más ejercicio favorece la circulación, mantiene el cuerpo caliente, disminuye el apetito (y, por lo tanto, los antojos) y mejora el estado de ánimo al aumentar los niveles de serotonina.
- Usa un deshidratador. Calentar los alimentos en un deshidratador a una temperatura de entre 115 y 130 grados los calentará ligeramente. Si no tienes un deshidratador, también puedes calentarlos en la estufa. Si están tibios al tacto, probablemente ya estén lo suficientemente calientes.
- El cepillado en seco de la piel ayudará a promover la circulación y el flujo sanguíneo hacia las extremidades.
- Toma té de hierbas (no crudas, pero eso está bien). Las bebidas calientes y las hierbas son muy reconfortantes.
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Recetas:
Batido de chai
Ingredientes
- ½ taza de té chai preparado
- ½ taza de leche de almendras
- 1 plátano mediano
- 2 cucharadas de avena tradicional, cruda
- una pizca de canela
- una pizca de clavo molido
- 2-3 cubitos de hielo (opcional)
Instrucciones
- Prepara el té chai siguiendo las instrucciones del paquete y deja que se enfríe.
- Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
- Seleccione la variable 1.
- Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad hasta Variable 10, y luego hasta Alta.
- Licúa durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla homogénea.
Coco - Gachas de avena con vainilla para el desayuno
Ingredientes
- 1½ tazas de agua de coco joven
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 2 tazas de pulpa de coco tierno
- 2 tazas de almendras (remojadas durante la noche)
Instrucciones
- Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
- Seleccione la variable 1.
- Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad hasta Variable 10, y luego hasta Alta.
- Licúa durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Sopa cremosa de zanahoria y jengibre
Ingredientes
- 3 tazas de jugo de zanahoria
- ½ taza de jugo de lima
- 2 cucharadas de jarabe de arce u otro edulcorante líquido
- 1 aguacate (pequeño, maduro, sin hueso ni piel)
- 1 cucharada de jengibre fresco picado (o ½ cucharada de jengibre seco)
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- ¼ cucharadita de sal marina
Instrucciones
- Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
- Seleccione la variable 1.
- Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad hasta Variable 10, y luego hasta Alta.
- Licúa durante 2 minutos o hasta que esté completamente suave y caliente.
Chips de col rizada con queso
Ingredientes
- 1 manojo grande de col rizada verde, lavada y sin tallos gruesos.
- 1 limón (jugo)
- 2 cucharaditas de jarabe de arce
- 1 pimiento rojo (sin semillas, picado)
- 1 taza de anacardos (remojados durante 2 horas)
- ¼ taza de levadura nutricional
- ½ cucharadita de sal marina
Instrucciones
- Coloque el jugo de limón, el jarabe de arce, el pimiento rojo, los anacardos, la levadura nutricional y la sal marina en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
- Seleccione la variable 1.
- Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad hasta Variable 10, y luego hasta Alta.
- Licúa durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con las manos, masajea la cobertura sobre los trozos de col rizada, asegurándote de que penetre bien en los rizos.
- Colóquelas directamente sobre láminas de malla y deshidrátelas a 105° durante toda la noche o hasta que el recubrimiento esté seco.
Pastel de calabaza en un tazón
Ingredientes
- 1½ tazas de leche de coco
- ¼ taza de jarabe de arce
- ½ cucharada de extracto de vainilla
- 3 tazas de calabaza moscada (a mí me gusta cocinarla al vapor, pero si prefieres usarla cruda, la rallaría).
- 1/8 cucharadita de sal marina
- 5 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- 2 cucharadas de lecitina
- ½ taza de mantequilla de coco
Instrucciones
- Coloca la leche de coco, el jarabe de arce, el extracto de vainilla, la calabaza moscada, la sal marina y la mezcla de especias para pastel de calabaza en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierra la tapa.
- Seleccione la variable 1.
- Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad hasta Variable 10, y luego hasta Alta.
- Licúa durante 2 minutos o hasta obtener una mezcla homogénea.
- Apague la máquina y retire la tapa.
- Añade lecitina y mantequilla de coco. Cierra bien la tapa.
- Seleccione la variable 1.
- Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad hasta Variable 10, y luego hasta Alta.
- Licúa durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla en un recipiente y refrigérela durante al menos 1 hora.