Will Hollingsworth aporta un enfoque espiritual a la coctelería artesanal.
“Antes que nada, odio la palabra 'mixólogo'; mejor llámenme 'propietario' o 'dueño de bar'.”
Con experiencia laboral en política en Washington D.C., Will Hollingsworth quizás no era el candidato más probable para abrir un bar en Cleveland; pero con su pasión por los cócteles artesanales y su comprensión del sentido de pertenencia que fomenta un bar, supo que el lugar que se convertiría en "The Spotted Owl" era su hogar en cuanto vio el espacio subterráneo con vidrieras.
Tras leer «Shop Class As Soulcraft: An Inquiry Into the Value of Work» de Matthew Crawford, Hollingsworth sintió una necesidad imperiosa de cambiar de rumbo profesional y dedicarse a un trabajo más práctico, algo que le permitiera usar sus manos. Quería que su trabajo fuera útil y que alimentara su espíritu. Al mudarse a Cleveland, Hollingsworth trabajó en restaurantes locales hasta que decidió emprender su propio negocio. En 2011, ideó el plan de negocios de The Spotted Owl, que abriría sus puertas en 2014.
“Un bar es algo constante con lo que puedes contar cuando tienes un mal día en el trabajo o una discusión en casa”, dijo Hollingsworth. “Puedes entrar en tu bar favorito y saber que puedes pedir la misma cerveza o el cóctel que tanto te gusta”.
“La preparación de los ingredientes es un cóctel en sí misma.”
Teniendo esto en cuenta, entiende que los clientes esperan la misma experiencia cada vez que visitan The Spotted Owl. Con una carta de bebidas que ofrece tanto cócteles preestablecidos como una especie de "ruleta" para crear el cóctel perfecto según tu estado de ánimo y preferencias, The Spotted Owl ofrece una experiencia única para los nuevos visitantes y una sensación de familiaridad para los clientes habituales, que siempre piden la misma bebida.
El Spotted Owl comenzó con un presupuesto muy ajustado y utilizó el equipo que tenía a mano para preparar los ingredientes de sus cócteles. Cuando Hollingsworth se dio cuenta de que su licuadora no era suficiente para lograr la profundidad de sabor que buscaba, se asoció con Vitamix® y nunca miró atrás. "Vitamix fue como una vela al sol", dijo Hollingsworth. Utiliza tanto la Vitamix The Quiet One como la Vita-Prep 3® a diario para preparar jugos, y todos los jugos pasan por el Aerating Container® , lo que resulta en que el 75% de los cócteles se procesan en una licuadora Vitamix en algún momento de su preparación.
“La preparación de los ingredientes es un proceso complejo en sí mismo”, afirmó Hollingsworth. “Debe tener esa pureza y concentración. Eso es lo que necesitamos: consistencia, elegancia concentrada, excelencia y pureza, y lo conseguimos con los equipos Vitamix”.
“La coctelería se trata de contar historias, y aquí simplemente queremos crear historias más grandes y complejas a través de nuestras bebidas.”
En 2016, Hollingsworth presentó una nueva opción en su menú, "Bangs", que se centra en ingredientes frescos y tres expresiones del mismo sabor para crear profundidad en la bebida. Esto puede incluir aceite, jugo y cáscara de fruta para generar diversos perfiles de sabor en sinergia dentro del cóctel.
Para lograr precisión , pureza y una experiencia plenamente espiritual, Hollingsworth sabe que puede confiar en su equipo Vitamix. Con aplicaciones que van desde la preparación de bebidas con nitrógeno líquido hasta infusiones , las licuadoras Vitamix permiten al personal de The Spotted Owl expresar su creatividad e innovar, priorizando la eficiencia y la precisión. El personal utiliza los programas y ajustes optimizados de The Quiet One para garantizar un producto consistente en cada ocasión, hasta la última gota.
“La coctelería se trata de contar historias, y aquí simplemente queremos crear historias más grandes y complejas a través de nuestras bebidas”, dijo Hollingsworth. “Es un juego de intuición emocional, y marcamos la pauta con nuestras bebidas para que los clientes cuenten sus historias”.
Hollingsworth y su mano derecha, Kathleen “Sully” Sullivan, fueron clave en la historia de amor de dos clientes. Cuando una pareja de asiduos del Spotted Owl rompió, Sully les dio consejos para reconciliarse mientras disfrutaban de sus cócteles artesanales. Con el tiempo, Sully recibió una solicitud para celebrar una boda en el Spotted Owl en Nochevieja, e incluso le pidieron que la oficiara. Lo que no sabía era que la pareja era la misma pareja de clientes habituales cuyas vidas había tocado a través de la experiencia espiritual del bar. Se casaron en una ceremonia privada en el Spotted Owl, rodeados de amigos y familiares sorprendidos.
“Ese es el propósito; por eso hacemos lo que hacemos”, dijo Hollingsworth.
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