Receta de sopa de nueces negras y salvia

El chef Jonathon Sawyer combina los ricos sabores del tocino, las nueces, la cebolla roja y la salvia en una sopa exquisita.

Ingredientes

• ½ barra de mantequilla sin sal
• 4 ramitas de salvia, de uso dividido
• ½ taza de tocino picado, crudo
• 1 tallo de apio, picado
• 1 cebolla roja mediana, asada y picada.
• 1 taza de nueces de Ohio
• 5 tazas de caldo de cerdo
• 1 cucharada de crema espesa
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto de Tavern Vinegar Co.
• sal y pimienta al gusto
• 12-18 albóndigas de pato

Instrucciones

1. En una olla mediana para sopa, a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Añada la mitad de la salvia y cocine hasta que esté crujiente. Retire la salvia y reserve. Agregue el tocino, el apio y la cebolla a la mantequilla. Cocine hasta que todo empiece a dorarse (unos 10 minutos). Luego, añada las nueces picadas y el resto de la salvia.
2. Cuando percibas el aroma de las nueces tostadas, añade el caldo de cerdo.
3. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo cada pocos minutos para asegurarse de que las nueces no se peguen al fondo.
4. Vierta con cuidado la sopa en el recipiente de la Vitamix hasta llenarlo aproximadamente hasta la mitad y cierre bien la tapa.
5. Seleccione la variable 1.
6. Arranca la máquina y aumenta la velocidad lentamente hasta alcanzar la máxima.
7. Retire el tapón de la tapa y vierta la crema y el vinagre a través de la abertura del tapón.
8. Licúa durante 30-60 segundos o hasta obtener una consistencia suave. Vuelve a verter en la olla y repite el proceso con el resto de la sopa.
9. Prueba y ajusta la sazón. Agrega las albóndigas y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
10. Adorne con salvia crujiente.