Barras de limón
Estas barras de limón son ya de por sí un maravilloso postre, pero podrían saber todavía mejor rellenas de crema de limón.
Ingredientes
- [Para la costra para pay]: 2 tazas (240 g) de harina común
- 1 taza (290 g) de mantequilla sin sal cortada en pedazos pequeños, para uso dividido
- ½ taza (100 g) de azúcar granulada
- [Para el relleno]: 4 tazas (960 ml) de crema de limón
- 6 cucharadas (50 g) de harina común
Instrucciones
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Para la corteza, coloque 1 taza (120 g) de la harina, 1/2 taza de la mantequilla y 1/4 de taza (50 g) del azúcar en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 6. Oprima el control de pulsos 5 veces. Retire la tapa, raspe hacia abajo las paredes interiores del vaso y alrededor de las cuchillas, vuelva a colocar la tapa y oprima el control de pulsos 5 veces más.
- Con una cuchara, retire el contenido del vaso de la Vitamix y transfiéralo a una fuente de 13 pulgadas X 9 pulgadas (33 cm X 23 cm).
- Repita el mismo proceso con la harina, la mantequilla y el azúcar restantes.
- Presione la mezcla de la harina en el sartén de manera uniforme y hornee durante 20 minutos hasta que se dore. Retire el sartén y colóquelo sobre una rejilla de alambre para que se enfríe.
- Para hacer el relleno, haga un lote de crema de limón Vitamix (ver receta).
- Agregue 6 cucharadas (50 g) de harina a la crema de limón. Cierre bien la tapa.
- Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 3. Licúe durante 15 segundos.
- Vierta el relleno de crema de limón en la corteza previamente horneada y extienda una capa uniforme usando una espátula angulada.
- Hornee a 350 °F (175 °C) durante 18 a 20 minutos o hasta que el relleno esté firme. Retire del horno, coloque sobre una rejilla de alambre y deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Notas del chef
Espolvoree con azúcar glas si lo desea.
