1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Para la masa de la tarta, coloque ambas harinas y la sal en el tazón de trabajo del procesador de alimentos equipado con el aspa multiusos y cierre bien la tapa. Oprima el control de pulsos de 3 a 4 veces para combinar los ingredientes. Quite la tapa, agregue la mantequilla de manera uniforme sobre la mezcla y cierre bien la tapa. Oprima el control de pulsos de 6 a 8 veces o hasta que la mantequilla se haya deshecho con la mezcla.
2. Retire la tapa y vierta agua uniformemente sobre la mezcla. Oprima el control de pulsos de 15 a 20 veces más o hasta que se forme una bola de masa. Pase a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que la masa comience a unirse. Corte en 4 trozos separados y cubra con un paño de cocina.
3. Pieza por pieza, extienda en láminas delgadas de aproximadamente 1/8" de grosor (12x16") y presione en moldes pequeños para tartas o moldes para muffins. Corte el exceso de masa de la parte superior. Coloque los moldes de tarta terminados en el refrigerador y durante 1-2 horas.
4. Mientras la masa de tarta se enfría, coloque el tazón de trabajo del procesador de alimentos con la cuchilla gruesa para rebanar y cierre la tapa. Procese las manzanas una o dos a la vez en el conducto de alimentos pequeños, usando el empujador de alimentos para ayudar, hasta que todas las manzanas estén cortadas en rodajas. Pase a otro recipiente y mezcle con la canela y una pizca de sal si lo desea. En un tazón pequeño aparte, mezcle la mermelada de chabacano con agua y reserve.
5. Una vez que los moldes para tartas estén fríos, coloque una cantidad uniforme de la mezcla de manzana en cada uno, hasta casi llegar a la parte superior de cada tarta. Cubra cada uno con una cucharada de mermelada de chabacano para mantenerlas húmedas y agregar un hermoso brillo a sus tartas.
6. Coloque las tartas en el horno precalentado y hornee a 175 °C (350 °F) durante 25 a 30 minutos o hasta que las tartas estén doradas y la mezcla esté cocida, girando a la mitad. Sirva inmediatamente o enfríe antes de refrigerar o congelar.