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Relish al escabeche

Le encantará tener este relish picante a la mano para las parrilladas de verano de último minuto. Los condimentos son una manera inesperada para impresionar a los invitados.

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Pepinillos

Ingredientes

  • 480 mm (2 tazas) de vinagre de sidra de manzana
  • 4 tazas (960 ml) de agua
  • ¼ de taza (115 g) de sal kosher
  • ¾ de taza (150 g) de azúcar granulada
  • Ralladura y jugo de 1 limón amarillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de granos enteros de pimienta negra
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo molidas
  • 675 g (1½ libras) de pepinillos

Instrucciones

  1. Introduzca el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1 o el programa para sopa caliente.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 6 minutos 30 segundos; o encienda la máquina y permita que el programa para sopa caliente finalice.
  4. Mientras está licuando, limpie y corte los pepinillos en pedazos de 2 cm (¾ de pulg). Colóquelos en tazón y revuélvalos con las hojas de laurel, la pimienta negra, el cilantro y las hojuelas de pimiento rojo.
  5. Cuando la mezcla esté lista, el líquido estará caliente. Vierta la mezcla licuada sobre los pepinos y las especias y deje que se enfríen. Cubra y refrigere durante toda la noche.

Relish al escabeche

Instrucciones

  1. Escurra el líquido de los pepinillos.
  2. Coloquelos pepinos en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 30 segundos, usando la barra presionadora para dirigir los pepinos hacia las cuchillas.
  5. Transfiera a un envase de vidrio sellado y refrigere o siga el procedimiento de envase para almacenarlo por más tiempo.

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