Receta de bisque de camarón

Shrimp Bisque

Esta rica crema es un verdadero manjar que muestra el poder de la Vitamix pulverizando las cáscaras de los camarones para agregar un sabor más profundo.

Total Time55 minutos
Yield
4 porciones
Nivel de dificultadIntermedio

Dietary Interests

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Submitted by

Vitamix

Ingredientes

¼ de taza 30 g vegan margarine
1 pound 454 g shrimp, shelled, reserving the shells
1 200 g onion, peeled, chopped
3 garlic cloves, chopped
1 70 g celery stalk, chopped
1 250 g fennel bulb, chopped
2 cucharadas 20 g all-purpose flour
2 cucharadas 30 ml pasta de tomate
¼ de taza 60 ml dry white wine
4 cups 960 ml vegetable stock
1 dried bay leaf
1 cucharadita de kosher salt, optional
½ teaspoon ground cayenne pepper, optional

¼ de taza 30 g vegan margarine
1 pound 454 g shrimp, shelled, reserving the shells
1 200 g onion, peeled, chopped
3 garlic cloves, chopped
1 70 g celery stalk, chopped
1 250 g fennel bulb, chopped
2 cucharadas 20 g all-purpose flour
2 cucharadas 30 ml pasta de tomate
¼ de taza 60 ml dry white wine
4 cups 960 ml vegetable stock
1 dried bay leaf
1 cucharadita de kosher salt, optional
½ teaspoon ground cayenne pepper, optional

¼ de taza 30 g vegan margarine
1 pound 454 g shrimp, shelled, reserving the shells
1 200 g onion, peeled, chopped
3 garlic cloves, chopped
1 70 g celery stalk, chopped
1 250 g fennel bulb, chopped
2 cucharadas 20 g all-purpose flour
2 cucharadas 30 ml pasta de tomate
¼ de taza 60 ml dry white wine
4 cups 960 ml vegetable stock
1 dried bay leaf
1 cucharadita de kosher salt, optional
½ teaspoon ground cayenne pepper, optional

Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Añada la margarina y deje que se derrita. Para cocinar los camarones, retire 12 camarones de la olla y tape hasta terminar la sopa.
Agregue las cáscaras de los camarones, la cebolla, el hinojo, el apio y el ajo, y cocine hasta que estén ligeramente dorados. Este es el paso que crea sabor a partir de las cáscaras de camarón y las verduras. Agregue la harina y la pasta de tomate, revuelva constantemente y caramelice un poco. Desglase con el vino blanco. Agregue las especias, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
Retire la sopa de la estufa y agregue cuidadosamente todos los ingredientes en la jarra de la Vitamix y cierre la tapa. Ejecute el programa Dips y pastas para untar o encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a su velocidad más alta. Licúe durante 60 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas.
Usando un chinois y un cucharón, cuele la mezcla de bisque en la olla. Pasar la sopa por el chinois le dará una textura vidriosa y refinada. Caliente la sopa, añada los camarones reservados para terminar de cocinarlos y sirva, utilizando algunas de las hojas de hinojo como guarnición.

Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Añada la margarina y deje que se derrita. Para cocinar los camarones, retire 12 camarones de la olla y tape hasta terminar la sopa.
Agregue las cáscaras de los camarones, la cebolla, el hinojo, el apio y el ajo, y cocine hasta que estén ligeramente dorados. Este es el paso que crea sabor a partir de las cáscaras de camarón y las verduras. Agregue la harina y la pasta de tomate, revuelva constantemente y caramelice un poco. Desglase con el vino blanco. Agregue las especias, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
Retire la sopa de la estufa y agregue cuidadosamente todos los ingredientes en la jarra de la Vitamix y cierre la tapa. Ejecute el programa Dips y pastas para untar o encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a su velocidad más alta. Licúe durante 60 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas.
Usando un chinois y un cucharón, cuele la mezcla de bisque en la olla. Pasar la sopa por el chinois le dará una textura vidriosa y refinada. Caliente la sopa, añada los camarones reservados para terminar de cocinarlos y sirva, utilizando algunas de las hojas de hinojo como guarnición.

Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Añada la margarina y deje que se derrita. Para cocinar los camarones, retire 12 camarones de la olla y tape hasta terminar la sopa.
Agregue las cáscaras de los camarones, la cebolla, el hinojo, el apio y el ajo, y cocine hasta que estén ligeramente dorados. Este es el paso que crea sabor a partir de las cáscaras de camarón y las verduras. Agregue la harina y la pasta de tomate, revuelva constantemente y caramelice un poco. Desglase con el vino blanco. Agregue las especias, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento y cocine durante 30 minutos.
Retire la sopa de la estufa y agregue cuidadosamente todos los ingredientes en la jarra de la Vitamix y cierre la tapa. Ejecute el programa Dips y pastas para untar o encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a su velocidad más alta. Licúe durante 60 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas.
Usando un chinois y un cucharón, cuele la mezcla de bisque en la olla. Pasar la sopa por el chinois le dará una textura vidriosa y refinada. Caliente la sopa, añada los camarones reservados para terminar de cocinarlos y sirva, utilizando algunas de las hojas de hinojo como guarnición.

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Nutrition

Chef's Note

Un bisque es una sopa suave, cremosa y muy sazonada de origen francés, basada en un caldo colado (coulis) de crustáceos. Un chinois es un tamiz cónico con una malla muy fina. Se utiliza para colar natillas, purés, sopas y salsas, y produce una textura muy suave. Esta receta se basa en técnicas culinarias clásicas. El desglasado es el acto de agregar líquido a una sartén caliente que permite que se liberen todos los trozos caramelizados pegados al fondo.
Para hacerlo sin gluten, utilice arroz crudo en lugar de la harina como espesante. Los bisques tradicionales tienen nata espesa y sal, lo que aumenta su contenido en grasa y sodio. Esta versión es mucho más ligera, usa muchas hierbas, especias y verduras para mantener todo el intenso sabor delicioso.
Para hacer una espuma de hinojo, coloque las frondas de hinojo en dos tazas de caldo de verduras. Cuele el líquido en la jarra de la Vitamix, añada 4 g de lecitina de soya. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela hasta llegar a la máxima. Licúe durante 30 segundos. Vierta la espuma sobre el plato.

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