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Sopa de primavera

Al tomar algunas de las verduras más sabrosas de la primavera y juntarlas en una suave sopa, puede capturar el sabor de la temporada en un solo tazón.

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Ingredientes

  • 1 taza (250 g) de poro, sin las hojas (aproximadamente 2 poros medianos)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 papa mediana
  • 6 hojas de menta
  • 1½ tazas (50 g) de berros
  • 1 cucharada de crema agria
  • jugo de limón al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. En 1 cucharada de aceite de oliva, haga sudar los poros, el ajo y las cebolletas sin tallo a fuego medio-bajo. Agregue una pizca de sal y cocine hasta que estén suaves y translúcidos, pero que no hayan tomado color (entre 6 y 8 minutos)
  2. Rebane la papa, agréguela a la olla y cubra los vegetales con agua (aproximadamente 2 tazas / 500 ml).
  3. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Retire la olla del fuego e incorpore los tallos de cebolleta, la menta y el berro. Con cuidado, pase el contenido de la olla al vaso de la Vitamix. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 1 minuto.
  5. Retire la tapa y agregue la crema agria. Sazone con sal y pimienta y agregue el jugo de limón. Vuelva a colocar la tapa, seleccione la velocidad 1 y licúe durante 5 segundos para incorporar. Nota: Si está muy espeso, agregue un poco de agua a la licuadora para lograr la consistencia deseada.
  6. Sirva caliente. Si la va a servir fría, baje la temperatura rápidamente para conservar el hermoso color verde brillante. Sirva en 4 tazones.

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