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Creamy Wild Rice Soup

This nutrient-dense soup uses cashews and beans to create a creamy (dairy free) consistency.

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Ingredientes

  • 140 g (1 taza) de anacardos
  • 1,9 L de caldo de verduras para dos preparaciones distintas
  • 1 lata (400 ml) de judías cannellini escurridas
  • 180 g (1 taza) de arroz salvaje
  • 3 tallos de apio (180 g) picados
  • 1 zanahoria grande (100 g) picada
  • ½ cebolla mediana (75 g) sin piel y picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel secas
  • 2 cucharaditas de sal (opcional)
  • 225 g de champiñones picados o en rodajas

Preparación

  1. Coloque los anacardos, las judías cannellini y 1 taza del caldo de verduras en el vaso Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 1 minuto usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  2. Caliente a fuego medio las 7 tazas restantes del caldo de verduras en una olla o cacerola grande. Cuando el caldo hierva, añada el arroz salvaje, el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Tape y cocine a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Añada la mezcla de nueces y judías a las verduras. Revuelva para incorporar. Añada los champiñones y cocine durante 15 minutos sin tapar. Retire las hojas de laurel. Pruebe y, de ser necesario, ajuste los condimentos.
  4. Notas nutricionales de Leigh-Anne:
  5. Esta sopa cumple con todos los requisitos: tiene mucho sabor y es deliciosa, sustanciosa y rica en nutrientes. Los alimentos integrales como los anacardos y las judías no solo añaden proteína, grasas saludables y fibra, sino que también forman una base perfectamente cremosa para esta sopa.

Notas del chef

  • Adaptación de Life is NOYOKE
  • Esta sopa cumple con todos los requisitos: tiene mucho sabor y es deliciosa, sustanciosa y rica en nutrientes. Los alimentos integrales como los anacardos y las judías no solo añaden proteína, grasas saludables y fibra, sino que también forman una base perfectamente cremosa para esta sopa.
  • Puede picar las verduras en el procesador de alimentos Vitamix o en el vaso para facilitar la elaboración.

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