Creamy Wild Rice Soup

This nutrient-dense soup uses cashews and beans to create a creamy (dairy free) consistency.

Enviado por: Vitamix

Tipo de dieta: Baja en colesterol, Sin gluten, Vegana, Vegetariana, Alta en fibra

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Vaso bajo de 2 litros Vaso de 2 litros Vaso de 1,4 litros Vaso de 0,9 litros

Ingredientes

Preparación

1. Coloque los anacardos, las judías cannellini y 1 taza del caldo de verduras en el vaso Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 1 minuto usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
2. Caliente a fuego medio las 7 tazas restantes del caldo de verduras en una olla o cacerola grande. Cuando el caldo hierva, añada el arroz salvaje, el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Tape y cocine a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Añada la mezcla de nueces y judías a las verduras. Revuelva para incorporar. Añada los champiñones y cocine durante 15 minutos sin tapar. Retire las hojas de laurel. Pruebe y, de ser necesario, ajuste los condimentos.
4. Notas nutricionales de Leigh-Anne:
5. Esta sopa cumple con todos los requisitos: tiene mucho sabor y es deliciosa, sustanciosa y rica en nutrientes. Los alimentos integrales como los anacardos y las judías no solo añaden proteína, grasas saludables y fibra, sino que también forman una base perfectamente cremosa para esta sopa.