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Sopa de patata y jalapeños

Esta sustanciosa sopa de patata está llena de sabor y fibra, y puede adaptarla a su gusto.

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Ingredientes

  • 2 cebollas amarillas pequeñas (250 g) peladas y cortadas en trozos grandes
  • 3 dientes de ajo medianos, pelados
  • 1 zanahoria mediana (60 g) sin extremos, cortada en trozos grandes
  • 6 jalapeños o pimientos morrones verdes (85 g) partidos por la mitad y sin semillas, si se prefiere
  • 1 patata Russet mediana (200 g) cortada en trozos de 5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • ½ cucharadita de sal kosher, opcional
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza (120 ml) de leche de anacardos o la leche que prefiera
  • 480 ml (2 cups) vegetable stock

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400°F.
  2. Coloque las cebollas, los ajos, los jalapeños, los trozos de zanahoria y la patata en un tazón grande y rocíelos con aceite. Mezcle bien y vierta en una bandeja forrada con papel manteca.
  3. Colóquela en un horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Retire y deje enfriar durante 10 minutos.
  4. Vierta los vegetales asados, los condimentos, la leche y el consomé de verduras en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  5. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Licúe durante 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada. Sirva de inmediato.

Notas del chef

Puede utilizar pimiento morrón verde en lugar de jalapeños. Sin embargo, si a estos les quita las semillas y la membrana, el sabor no debería resultar picante después de batirlos.

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