피스타치오 대추 퀴노아 샐러드

다양하면서도 맛있는 샐러드. 따뜻하게 데워 식탁에 내면 더욱 맛이 좋습니다.

재료

  • 샐러드:
  • 익히지 않은 퀴노아 85g(½컵)
  • 커민 씨 (½작은술)
  • 회향 씨 (½작은술)
  • 물 210ml(¾컵)
  • 소금 (¼작은술)(선택 사항)
  • 작은 노란 양파 25g(½개), 다져서 준비
  • 신선한 시금치 45g(1½컵)
  • 이탈리안 파슬리 15g(¼컵), 다져서 준비
  • 병아리콩 75g(½캔), 헹군 다음 물기를 빼서 준비
  • 씨를 뺀 대추야자 80g(½컵)
  • 껍질을 벗겨 구운 피스타치오 너트 40g(¼컵)
  • 드레싱:
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 (1큰술)
  • 신선한 레몬 주스 (1½큰술)
  • 라임 제스트 (1큰술)
  • 고수 가루 (¼작은술)
  • 후춧가루 (½꼬집)
  • 소금 (¼작은술)(선택 사항)

지침

1. 퀴노아를 2쿼트 크기의 냄비에 넣고 중간 불에서 수분이 날아가고 가볍게 구워질 때까지 3~4분간 볶아줍니다. 커민과 회향 씨를 추가해 1분간 더 볶다가 물과 소금을 넣습니다. 끓여서 몇 번 저어주고 뚜껑을 덮습니다. 불을 약하게 줄여 물이 모두 흡수되고 곡물이 익을 때까지 20~22분간 조리합니다. 5분간 식혀줍니다.
2. 퀴노아가 익는 동안 믹싱 볼에 양파, 시금치, 파슬리, 병아리콩, 대추 야자를 넣고 섞습니다.
3. 피스타치오를 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
4. 최저 속도에서 블렌더를 시작한 다음 서서히 속도 4까지 올립니다.
5. 5~10초간 블렌딩하여 피스타치오를 다집니다.
6. 볼에 있는 샐러드 믹스에 다진 피스타치오를 넣습니다.
7. 올리브 오일, 레몬 주스, 라임 제스트, 고수, 소금을 나열된 순서대로 Vitamix 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
8. 최저 속도에서 블렌더를 시작한 다음 서서히 속도 6까지 올립니다.
9. 10초간 블렌딩합니다.
10. 믹싱 볼에 샐러드를 붓고 골고루 버무립니다.
11. 퀴노아가 어느 정도 식으면 믹싱 볼로 옮기고 집게를 사용해 퀴노아를 샐러드 혼합물과 잘 버무립니다.