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白花椰菜鷹嘴豆泥

和傳統鷹嘴豆泥食譜一樣,此食譜含有鷹嘴豆,但同時使用白花椰菜增添濃稠口感。

白花椰菜鷹嘴豆泥

配料

  • 600 公克 (6 杯) 白花椰菜 (切下花球)
  • 1 湯匙特級初榨橄欖油 (選用)
  • 2 茶匙咖哩粉
  • ½ 茶匙黑胡椒粉
  • 2 顆檸檬 (去皮)
  • 908 公克 (2 罐) 16 盎司罐裝鷹嘴豆,1 罐汁液倒掉,1 罐保留汁液
  • 70 公克 (½ 杯) 芝麻籽或芝麻醬
  • 2 顆小蒜瓣 (去皮)
  • 2 茶匙孜然籽或孜然粉

做法

  1. 將烤箱預熱至 450°F (230°C)。在烘焙盤鋪上烘焙紙,放在一旁。將白花椰菜與橄欖油、咖喱粉、胡椒拌勻。均勻鋪在鋪好烘培紙的烘焙盤上,烘烤 20 分鐘或直到變軟。
  2. 使用削皮器或削皮刀,將檸檬的皮和白色的芯去掉,只留下果肉。
  3. 依表列順序將檸檬、鷹嘴豆、芝麻籽、大蒜、孜然和烤白花椰菜加入 Vitamix 容杯中,並蓋緊杯蓋。
  4. 以最低速啟動調理機,然後再快速增加到最高速。攪拌 1 分鐘,並使用攪拌棒將配料向下壓至刀片處。

主廚秘訣

攪拌之前,可先在平底鍋或爐灶上稍微烘烤芝麻,這是為鷹嘴豆泥添加額外風味的好方法。如果可能,請試著在食譜中使用完整的種子和堅果。如此可添加新鮮的風味,而且 Vitamix 可毫不費力地將其粉碎並摻入攪拌內容中。請試著使用完整且新鮮的橘類水果代替加工的瓶裝果汁。新鮮水果可帶給您健康風味 (以及完整食物的營養)。我們建議您使用果皮和柑橘果肉來平衡食譜的風味。例如,添加一整片 (或先放一半) 果肉,可以平衡甜味與苦味。在此食譜中,橄欖油是選用項目。烘焙時,我們會加入一點橄欖油來提升風味,以及減緩褐變。鷹嘴豆產生的液體稱為 Aquafaba (鷹嘴豆水)。這是一種很棒的配料,可以打成泡沫或用來代替橄欖油。

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