Un diplôme culinaire donne de la validité à votre préparation pour passer à l'étape suivante. Cela montre aux autres que vous avez une scolarité formelle et que vous êtes prêt à devenir un propriétaire de restaurant responsable et un leader pour vos employés. Bien qu'il existe de nombreux arguments pour et contre l'école culinaire, il est indéniable qu'une éducation formelle supprime certains obstacles. Avoir une compréhension mesurable de la comptabilité de base, de la sécurité alimentaire, des coûts de main-d'œuvre, de la préparation des aliments et des systèmes d'inventaire, par exemple, est essentiel pour démarrer avec succès un restaurant. Si vous vous demandez si vous avez besoin d'un diplôme en cuisine, voici quelques éléments à garder à l'esprit.
Une bonne base
Une éducation formelle est fondamentale pour pouvoir perfectionner votre métier. Bien qu'avoir un excellent mentor ou la possibilité de travailler dans un environnement de restauration exigeant puisse faire progresser l'apprentissage, une formation sur les bases peut vous aider à mieux comprendre votre cheminement de carrière et l'orientation de votre mentor. Un diplôme de deux ou quatre ans peut être coûteux, mais il peut vous aider à créer des opportunités qui seraient autrement inaccessibles sans ce diplôme. Après tout, de nombreux employeurs insistent pour que les employés aient un diplôme. Cependant, une fois que vous aurez franchi la porte, les compétences que vous acquerrez grâce à une expérience pratique seront inestimables.
Cela ne garantit pas le succès futur, mais cela ne fait pas de mal
Il n'y a pas de doute sur la sueur qui entre dans la propriété d'une entreprise réussie. Il n'y a pas de substitut au travail acharné, et un morceau de papier ne vous sauvera pas d'un plan mal exécuté. Un diplôme culinaire confirme cependant qu'un chef a pris des mesures pour comprendre les principes fondamentaux de la gestion d'une entreprise. Bien que ce ne soit pas une garantie, c'est le point de départ pour atteindre les compétences de base.
Qu'en pensent les professionnels ?
Lorsqu'on lui a demandé si un diplôme en cuisine était nécessaire pour gérer avec succès un restaurant, John Fee ( Culinary Institute of America , '83) de The Town Dock , un fournisseur de calamars basé à Rhode Island, a répondu qu'il penchait vers "oui". Il ajoute que "cela vous permet de voir des options et d'autres perspectives". Ces options variées peuvent facilement être obscurcies si vous êtes attaché à une cuisine et incapable d'exploiter les ressources des instructeurs culinaires.
Andreas Malmberg, le chef cuisinier du Moby's Shack à Torekov, en Suède, déclare : "Je ne trouve pas qu'un diplôme soit nécessaire tant qu'il y a de la passion et une volonté d'apprendre." Cependant, cette volonté d'apprendre prend souvent vie grâce à la poursuite d'un diplôme. Le chef Chris Commandant de XXX à Ottawa, au Canada, ajoute : « Je cherche toujours quelqu'un qui a une formation de base dans les écoles culinaires. Je sais qu'il aura été bien formé et capable de survivre.
Quel que soit le côté du débat sur lequel vous vous situez, être un propriétaire de restaurant prospère commence par de bonnes bases, qui peuvent provenir d'une éducation. Un diplôme peut tempérer les inquiétudes et démontrer le professionnalisme, qui autrement pourrait être absent. "Cela pourrait aider à obtenir un prêt de la banque", déclare Matthew Wayland, chef exécutif du Canyon of the Eagles à Burnet, au Texas. "Et les cours de commerce vont très loin", ajoute-t-il. Donc, si vous essayez de décider si vous devriez aller à l'école, rappelez-vous qu'une éducation formelle pourrait être un atout qui vaut le temps et l'investissement financier.