Nouvelle réglementation nutritionnelle dans les restaurants : ce que vous devez savoir
Les restaurateurs font déjà face à de nombreux obstacles, et dès ce printemps, un nouveau défi s'ajoutera à leurs difficultés avec l'entrée en vigueur de la réglementation sur l'étiquetage nutritionnel. Cependant, avec un peu de préparation, d'anticipation et les bons outils, la mise en conformité n'est pas aussi compliquée qu'on pourrait le croire. La réglementation est détaillée dans un document de 58 pages publié par la FDA (Food and Drug Administration) américaine ; voici les points essentiels à retenir.
Menus et valeurs caloriques
À compter de mai 2017, les menus devront indiquer le nombre de calories des plats proposés. De plus, les restaurants devront fournir des renseignements plus complets sur demande. Outre le nombre de calories, des renseignements supplémentaires sur le cholestérol, les fibres, le sucre, les protéines, les lipides et d'autres valeurs nutritives devront être facilement accessibles.
20 est le nombre magique
Dans un premier temps, les établissements comptant 20 restaurants ou plus seront les premiers à devoir se conformer aux nouvelles directives nutritionnelles. Ces restaurants doivent fonctionner sous la même enseigne, c'est-à-dire appartenir à la même entreprise, mais être situés à des adresses différentes. Quant aux restaurants indépendants, aux petits établissements familiaux et aux chaînes régionales de petite taille, ces réglementations ne vous concernent pas encore.
Pourquoi maintenant ?
Cette nouvelle obligation d'étiquetage n'est pas tout à fait inédite. Son lancement prochain est lié à la Loi de 2010 sur les soins abordables (Affordable Care Act), qui impose notamment aux grandes chaînes de restaurants de se conformer à ces directives. Bien sûr, les établissements indépendants peuvent choisir de suivre cette réglementation, soit à des fins de marketing, soit pour anticiper les évolutions futures.
Et après ?
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) gère une base de données nutritionnelles contenant des renseignements sur les calories, les pourcentages de matières grasses et d'autres données pertinentes pour l'étiquetage des plats. Pour les établissements de grande envergure, l'analyse en laboratoire est souvent la méthode la plus précise pour déterminer les calories, les matières grasses, le sucre, le sodium et les glucides. Ces informations doivent être facilement accessibles, imprimées sur les menus et inclure les boissons alcoolisées et non alcoolisées dans les informations nutritionnelles.
À l'approche de mai 2017, les établissements comptant 20 points de vente ou plus devront planifier et mettre en œuvre un système de conversion des menus et de formation du personnel. Ce qui pourrait représenter un défi de dernière minute de taille peut être simplifié grâce à une planification, une approche et un état d'esprit adéquats. Savoir ce qui doit figurer sur les menus est un premier pas essentiel.