Recettes rafraîchissantes de gaspacho
Par temps chaud et humide, lorsque les fruits et légumes d'été sont à leur apogée, le gaspacho à base de tomates est le plat estival idéal. Les historiens de la gastronomie font remonter les origines de cette soupe froide à l'époque romaine, mais elle est surtout associée à la cuisine espagnole, et plus particulièrement à celle d'Andalousie.
Vous pouvez facilement adapter la recette du gaspacho à vos goûts. Ajoutez de la sauce piquante si vous aimez les plats relevés, ou adoucissez-la en augmentant la quantité d'avocat ou de tomate. Incorporez des herbes fraîches comme de la coriandre et du basilic à votre préparation, ou hachez-les et ajoutez-les en garniture, avec des croûtons.
La texture est aussi à votre discrétion, d'une onctueuse lisse à une texture plus rustique et granuleuse. Vous pouvez expérimenter avec des tomatillos ou des tomates vertes comme la Zebra Green pour obtenir un gaspacho d'un vert éclatant. Il existe même des gaspachos qui s'éloignent complètement de la base de tomates : le gaspacho blanc, par exemple, est préparé avec du chou-fleur, du concombre et des amandes.
Plus de recettes de gaspacho
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- Gaspacho : Réduisez en purée les tomates, le concombre, les oignons et le poivron vert traditionnels, puis servez sur des concombres et des tomates hachés si vous voulez une texture supplémentaire.
- Gaspacho à la pastèque : La variante sucrée du gaspacho proposée par le chef Bibby Gignilliat ajoute une touche de lime et de chipotle au maïs, aux poivrons rouges grillés et au melon.