Conception de restaurant : Harmoniser votre décor avec votre cuisine
Lorsqu'un chef décide d'ouvrir un restaurant, il réfléchit sérieusement à l'élaboration du concept, à la conception du lieu et à la création d'un menu parfait. Il est important que l'aménagement de l'espace donne aux clients un aperçu de leur expérience. Une tendance actuelle est d'harmoniser le décor avec le type de cuisine proposé. Cette approche, lorsqu'elle est réussie, peut véritablement transporter les clients dans un autre temps ou un autre lieu. Cependant, les restaurateurs doivent planifier soigneusement leur démarche afin d'éviter de paraître artificiels, voire kitsch. Voici quelques restaurants qui ont réussi à harmoniser leur design avec leur cuisine.
Gamelle
Poussez la porte de cette charmante maison et vous serez instantanément transporté du Midwest au sud des États-Unis. Le propriétaire, Charlie McKenna, et le chef Tony Quartaro ont imaginé un menu raffiné de cuisine du Sud : imaginez des boulettes de maïs, des biscuits au babeurre et des beignets de crevettes, magnifiquement présentés, accompagnés de cocktails exceptionnels. Mais ce qui fait sans doute la particularité de ce restaurant, c’est son design impeccable. « Nous avons choisi cet espace parce qu'il évoque une maison de charme, comme si l'on était transporté à Greenville, en Caroline du Sud, ma ville natale », explique McKenna. « Le design s’inspire de l’architecture du Sud et fait de nombreux clins d’œil à sa culture et à ses traditions. Je pense que les clients veulent une immersion totale, et ça passe par tous les aspects, de la cuisine au design, en passant par l'éclairage, la musique et le service. Il ajoute qu’il est essentiel que chaque détail soit soigneusement pensé.
Latitude 29
Jeff « Beachbum » Berry est l'un des plus grands experts en cocktails tiki. Aussi, lorsqu'il a décidé d'ouvrir son propre bar-restaurant à La Nouvelle-Orléans, entièrement dédié à cette thématique, il savait que la cuisine devait être inventive et l'ambiance décontractée, une véritable invitation à l'évasion. Quel est le résultat ? Un espace orné de poteaux tiki, de lanternes colorées et d'objets provenant de bars tiki du monde entier. Le menu propose des spécialités polynésiennes, ainsi que des sardines à la portugaise, des nems à la philippine et un burger aux raviolis.
Won Fun Chinese et 2Fun Chinese
Récemment installé sur la très animée rue des restaurants de Chicago, cet établissement sino-américain à double concept (restaurant au rez-de-chaussée et bar à l'étage) offre une interprétation spectaculaire et raffinée du décor chinois. « L'un des principaux attraits de l'ouverture de Won Fun et 2Fun Chinese était les possibilités de décoration », explique le propriétaire, Austin Baker. « Des films classiques comme Épouses et Concubines m'ont inspiré pour accorder le décor à la cuisine, et concevoir un restaurant avec une cuisine ouverte et deux woks était un vrai plaisir », ajoute-t-il. « Avec ses 280 lanternes rouges et ses banquettes en cuir rouge qui illuminent l'espace, on reconnaît tout de suite un restaurant chinois. »
Ces trois exemples ne sont qu'un aperçu des possibilités offertes si votre objectif est d'harmoniser le décor de votre restaurant avec la cuisine que vous proposez. Pour un restaurant de grillades, il suffit d'intégrer un décor rustique, des tables de pique-nique et du bois de récupération. Pour un restaurant italien, vous pouvez exposer de vieilles photos d'Italie à côté de charcuterie, de vin et d'olives. Les possibilités de cette tendance sont infinies, et vous pouvez personnaliser votre décor en fonction de votre budget.