Lorsqu'il s'agit des niveaux sonores d'un restaurant, une mauvaise acoustique peut se faire remarquer comme un pouce endolori et laisser les clients déçus de leur expérience. Les restaurateurs font souvent appel à des concepteurs et à des experts en acoustique pour les aider à obtenir les niveaux sonores spécifiques qu'ils recherchent, qu'il s'agisse d'un restaurant raffiné au calme absolu ou d'un bar animé.
Karen Herold de Studio K Creative, une société de conception de restaurants basée à Chicago, et Michael Brown de Newson Brown Acoustics, une société de conseil en acoustique basée à Santa Monica, ont partagé certains de leurs conseils concernant l'élément sonore dans un restaurant.
Définir l'ambiance et le budget
Herold et Brown s'accordent à dire que la première étape de la planification du son dans un restaurant consiste à définir ce que vous souhaitez obtenir. Voulez-vous que votre restaurant donne l'impression d'être l'endroit idéal pour avoir des conversations intimes ou voulez-vous qu'il ait une ambiance plus dynamique et branchée ? La deuxième considération est le budget. "La plupart des gens ne réalisent pas que le son peut être une partie très coûteuse," dit Herold.
Une fois que vous avez décidé de ces deux facteurs initiaux, M. Brown indique qu'il y a généralement deux grandes considérations acoustiques en jeu. La première, dit-il, consiste à contrôler de manière appropriée l'accumulation de bruit dans la salle à manger due aux conversations des clients. Ensuite, vous devrez limiter de manière appropriée le transfert de bruit de la cuisine et de l'arrière de la maison vers la salle à manger.
Contrôler le bruit dans la salle à manger
Pour la salle à manger, Herold et Brown s'accordent à dire que, si possible, le plafond est le meilleur endroit pour appliquer des matériaux acoustiques. "Plus le plafond est creux, plus le son vous reviendra," dit Herold. Il existe de nombreux matériaux qui peuvent être appliqués au plafond, de la mousse noire qui se fixe au béton ou à l'acier, à un tissu acoustiquement sain qui ressemble à une cloison sèche. Selon M. Brown, vous devez rechercher des matériaux qui ont un coefficient de réduction du bruit (CRB) élevé et qui répondent également à d'autres objectifs du projet, comme l'hygiène et l'esthétique. "Le CRB d'un matériau est généralement très faible (moins de 0,1) pour le verre et le béton poli, et par conséquent, ces matériaux ne contribuent guère à réduire le potentiel d'accumulation de bruit dans un espace," dit Brown. "La sélection d'un matériau de finition de plafond avec un indice NRC de 0,7 ou plus est souvent suffisante pour minimiser le potentiel de plaintes." Heureusement, certains bâtiments font le travail pour vous en proposant des murs inclinés ou des plafonds hauts qui dissipent le bruit par eux-mêmes.
Il existe d'autres moyens de contrôler les niveaux sonores des restaurants au-delà du plafond. Herold a travaillé sur la conception de Maple & Ash à Chicago où ils ont utilisé des nappes en tissu blanc qui ont fait une énorme différence dans les niveaux de bruit. Certains restaurants ajoutent également des matériaux acoustiques sous les tables, et M. Herold recommande de tenir compte du niveau sonore et du type de musique que vous diffuserez lorsque vous prévoyez de contrôler le bruit dans votre établissement.
Contrôle du bruit dans la cuisine
En ce qui concerne le bruit en cuisine, M. Brown a été confronté à un défi particulier avec le restaurant Patina. Le restaurant étant adjacent au Walt Disney Concert Hall de Los Angeles, le bruit de la cuisine ne devait pas perturber l'orchestre symphonique. "Le principal défi consistait à contrôler le bruit "transmis par la structure"," dit-il. "Les tests que nous avons effectués dans la coque du restaurant avant la construction ont démontré que tout impact ou vibration significatif transmis dans la structure de la cuisine entraînerait un bruit audible dans la salle de concert." Pour remédier à ce problème, l'équipe a séparé les surfaces de coupe et les machines lorsque cela était possible, et a utilisé une combinaison de matériaux résilients et d'espaces d'air. "Cela n'a pas été simple, étant donné les exigences du département de la santé pour que les surfaces restent lisses et hygiéniques," dit Brown.
Herold et Brown s'accordent à dire que le son est une tâche énorme et qu'il faut souvent faire appel à des spécialistes pour s'assurer que le bruit dans les restaurants ne devienne pas un frein à l'activité. "Le son ambiant crée de l'énergie," dit Herold. "Il est important de le savoir en tant qu'exploitant de restaurant." Pour vous aider à contrôler les niveaux de bruit dans votre restaurant, tenez compte de leurs conseils et de la façon dont vous pouvez commencer à mettre en œuvre certains de leurs conseils dès aujourd'hui.