Petites assiettes : comment les milléniaux alimentent cette tendance lucrative
Si votre restaurant n'a pas encore adopté le concept des petites assiettes, il est peut-être temps d'y remédier. Après tout, la tendance des petites assiettes est portée par les milléniaux, cette clientèle jeune et branchée qu'il vous faut absolument séduire si vous voulez vraiment augmenter votre chiffre d'affaires. Voici quelques conseils et idées pour vous lancer.
Opter pour une petite taille
Selon Matt Yglesias de Slate , les milléniaux adorent ce style de restauration parce qu'il leur permet de goûter à plusieurs plats. « Et comme on a l'occasion de goûter à plus de choses, on devient plus aventureux en matière de gastronomie », explique-t-il.
Les milléniaux apprécient la variété et ont un esprit aventureux, ce qui signifie qu'ils sont généralement ouverts à la nouveauté. Pour les chefs, c'est une excellente nouvelle, car ça veut dire qu'ils peuvent laisser aller leurs envies culinaires sans culpabiliser.
Si vous parvenez à créer un profil de saveur remarquable avec quelques ingrédients intéressants, puis à déterminer la portion et le prix idéaux , vos clients fidèles parleront de votre établissement autour d'eux.
Adopter une mentalité de partage
Les milléniaux ne vont généralement pas souper en groupe et ne commandent pas deux fois le même plat, à moins que la portion soit insuffisante pour tout le monde. Lors de l'élaboration de votre menu, vous pouvez tirer parti de cette tendance au partage en réduisant le nombre d'ingrédients coûteux et en proposant un menu plus étoffé de plats plus petits et plus rentables.
Par exemple, vous pouvez utiliser des légumes et des féculents comme plats principaux, et les agrémenter de petites quantités de viandes savoureuses et savoureuses (comme la soppressata, les cuisses de poulet braisées, le chorizo et le porc effiloché) pour renforcer la réputation de votre restaurant auprès des jeunes adultes à la recherche de plats à partager abordables. Pour rehausser vos créations culinaires et maximiser vos profits, créez une carte de cocktails irrésistible . Mettez en valeur votre menu proposant un assortiment de plats à partager ( avec éventuellement des assiettes moyennes ) afin d'inciter les couples et les groupes à venir se régaler dans votre établissement.
Rationaliser vos opérations de cuisine
Les petites assiettes peuvent vous aider à accélérer le flux de travail dans votre cuisine en éliminant les garnitures superflues et les ajouts coûteux comme les réductions de vin sophistiquées et autres sauces qui grignotent les marges.
Vous pouvez même demander à votre personnel d'informer les tables que les plats seront servis au fur et à mesure de leur préparation, sans ordre particulier. Cela permettra à votre équipe en cuisine et en salle de travailler plus efficacement (et plus sereinement) qu'en cuisine traditionnelle, car elle n'aura plus à tenir compte des temps d'attente entre les entrées et les plats principaux.
Cela permettra également à votre restaurant d'optimiser la rotation des tables, augmentant ainsi le volume d'affaires et, par conséquent, vos bénéfices. Grâce à ces avantages accrus, vous et votre équipe en cuisine pourrez prendre plus de risques en investissant dans des ingrédients exotiques qui attireront encore plus de clients dans votre établissement.
Si vous n'avez pas encore ajouté les petites assiettes à votre menu, il est temps de vous y mettre. Il vous suffit de penser petit et de repenser votre menu avec des plats à partager. Vous verrez, vos résultats financiers s'en trouveront nettement améliorés.