Si votre restaurant n'a pas encore adopté le concept des petites assiettes, il est peut-être temps de changer. Après tout, la tendance des petites assiettes est alimentée par les milléniaux, un groupe démographique jeune et branché dont vous devez tirer parti si vous voulez vraiment augmenter vos bénéfices. Voici quelques conseils et idées pour vous aider à démarrer.

Se faire petit

Selon Matt Yglesias de Slate, les millennials aiment ce style de restauration car ils peuvent essayer plusieurs plats. "Et parce que vous pouvez essayer plus de choses, vous pouvez être plus audacieux dans votre alimentation," il explique.

Les milléniaux ont tendance à apprécier la variété et à avoir l'esprit d'aventure, ce qui signifie qu'ils adoptent généralement de nouvelles choses. Pour les chefs, c'est une excellente nouvelle car cela signifie que vous pouvez éviter de vous sentir coupable de suivre vos impulsions les plus audacieuses lorsque vous préparez des plats.

Si vous parvenez à créer un profil de saveur remarquable avec quelques ingrédients intéressants, puis à déterminer la taille de la portion idéale et le prix , vos fidèles convives feront connaître votre établissement.

Adopter la mentalité du partage

Les milléniaux ne vont généralement pas au restaurant en groupe et ne commandent pas deux fois la même chose, à moins qu'il n'y ait pas assez d'une commande pour la partager avec toute la table. Lorsque vous planifiez votre menu, vous pouvez tirer parti de cette mentalité de partage en réduisant les ingrédients coûteux et en proposant un menu plus large de petits plats à marge plus élevée.

Par exemple, vous pouvez utiliser des légumes et des aliments à base de féculents comme pièces maîtresses, et les compléter par de petites quantités de viandes riches en saveurs et à forte valeur ajoutée (pensez à la soppressata, aux cuisses de poulet braisées, au chorizo et au porc effiloché) pour renforcer la réputation de votre restaurant en tant qu'endroit où les milléniaux peuvent trouver des plats abordables à partager.Pour compléter vos créations culinaires, et engranger encore plus de profits, élaborez une carte de cocktails qui tue . Présentez votre menu comme un assortiment de plats à partager (peut-être inclure des assiettes de taille moyenne, aussi) pour encourager les couples et les groupes à venir se faire plaisir dans votre établissement.

Rationaliser les opérations de votre cuisine

Les petites assiettes peuvent vous aider à accélérer le travail dans votre cuisine en vous débarrassant des garnitures superflues et des améliorations coûteuses telles que les réductions de vin fantaisistes et autres sauces mangeuses de marge.

Vous pouvez même demander à votre personnel d'informer les tables que les plats seront servis dès qu'ils seront prêts et sans ordre particulier. Cela permettra à votre personnel de cuisine et à vos serveurs de travailler de manière plus efficace (et moins tendue) que dans les cuisines traditionnelles, car ils n'auront pas à tenir compte des temps d'attente entre les entrées et les plats.

Cela permettra également à votre restaurant de faire tourner les tables plus rapidement, ce qui permettra d'augmenter le volume et, par conséquent, les bénéfices. Avec des bénéfices plus élevés, vous et votre personnel de cuisine pouvez prendre plus de risques en investissant dans des ingrédients exotiques qui attireront encore plus de clients dans votre restaurant.

Si vous n'avez pas encore intégré de petites assiettes à votre menu, il est temps de prendre le train en marche. Il vous suffit de commencer à penser petit et de réorganiser votre menu avec des plats à partager. Avant que vous ne le sachiez, de grandes choses vont commencer à se produire pour vos résultats financiers.