Carolina del Sur Lowcountry es una región afortunada. No solo por sus playas... y melocotones... sino porque es el hogar de un increíble talento culinario; sobre todo, Brandon Carter, el recién acuñado Chef Ambassador del estado.

Chef y socio de FARM en Bluffton, Carolina del Sur, un restaurante “inspirado en la abundancia de temporada de productos de Lowcountry”, Carter se dedica a un menú enfocado localmente y cuidadosamente elaborado, llamando a su estilo culinario “audaz, juguetón y decidido”.

Una serie de experiencias culinarias a lo largo de su infancia y adolescencia sentaron las bases de su vocación de vida futura. Amigos de la familia eran dueños de un restaurante marroquí en Atlanta, que expuso por primera vez a Carter al negocio de los restaurantes y a la cocina internacional.

“También hicimos viajes de verano para ver a mis hermanos bonus en La Maddalena (Italia) donde me enamoré de la comida y la cultura”, relató Carter. “Vi la energía y la pasión de la cocina en ambos lugares, y la persona Rockstar de los chefs allí, y me enamoré de la industria. Se reduce a la forma en que la comida trae a la gente alrededor de una mesa”.

Avanzar rápidamente al inicio de su carrera culinaria. Carter se graduó del Culinary Institute of America y comenzó como chef de partie para el Ritz-Carlton en Naples, Florida. Se abrió camino en la industria hotelera, convirtiéndose finalmente en chef ejecutivo en The Inn at Palmetto Bluff, un resort de lujo costero de Carolina del Sur. Al ver la oportunidad de crear su propio nicho en la escena gastronómica de Carolina del Sur Lowcountry, Carter se puso en camino por su cuenta y abrió FARM en 2015.

Carter reconoció que su trayectoria profesional “comenzó como una bola de hilo y se ha vuelto más deliberada” a medida que envejecía, pero se apresuró a agregar: “No cambiaría nada al respecto”.

Mientras exploraba una amplia gama de culturas y alimentos en el camino, Carter ahora opta por centrarse en la comida local, rindiendo homenaje y respeto a los agricultores y proveedores, que se han convertido en amigos cercanos, que cosechan y producen los elementos que llegan a los platos de los huéspedes.

Cuando se le pidió que ampliara su estilo de cocina en FARM, Carter compartió, “Jugamos en algunas cajas de arena diferentes. Nos gusta explorar diferentes sabores y cocinas, pero nos amolamos en la estacionalidad y nuestra conexión con Lowcountry”.

Con elementos en el menú que van desde la calabaza Hashed Spaghetti, la Okra frita y el arroz Carolina Gold hasta el pescado integral asado, el arroz rojo Jefferson y los frijoles de mantequilla y el pan de maíz con mantequilla integral, es fácil ver que hay algo reconfortante y complejo en la destreza culinaria de Carter.

Eso puede ser, en parte, a las herramientas que Carter utiliza para desarrollar intrincados sabores y texturas (y pasión) que entran en sus platillos de autor. Expuso su uso de las máquinas Vitamix Commercial en sus cocinas, y su capacidad para hacer un plato más eficiente y preciso .

“Honestamente, no sé qué hacía la gente antes de Vitamix”, dijo Carter. “Es el equipo más importante de mi cocina. Es el caballo de batalla y nos permite cubrir mucho más terreno del que podríamos hacer sin él”.

¿Su licuadora de elección? Un Vita-Prep. “Es el tamaño justo y me encanta la funcionalidad de varias velocidades”, dijo Carter. “Yo uso el mío todo el día, todos los días”.

Carter también se jacta de la capacidad de la máquina para realizar tareas y técnicas únicas, explicando cómo usa la fricción de las cuchillas para cocinar huevos para sabayon o establecer el color en los purés de hierbas.

Admira especialmente el trabajo de la licuadora en purés como chirivía o soubise. “Ellos salen tan increíblemente aterciopelados y suaves”, se maravilló.

Con una calificación de al menos 4.5 (sobre 5) en sitios de reseñas de restaurantes como TripAdvisor, Yelp y OpenTable, no es de sorprender que FARM se haya convertido en uno de los favoritos de los lugareños y en un destino para los visitantes. Dada la pasión de Carter por la comida local y el aprecio por los agricultores y vendedores que suministran los ingredientes que sirve a los huéspedes, este trabajo de amor en Lowcountry es más que solo de la granja a la mesa, es de corazón a corazón.

¿Interesado en aprender más sobre la innovación y el ingenio de FARM? ¿O cómo Carter usa el equipo comercial de Vitamix para elaborar su menú cuidadosamente procedente? Visita FARM, o Vitamix.com.