Chef Brandon Carter: De la cocina internacional a la gastronomía local de la región de Lowcountry.

La región costera de Carolina del Sur es una zona privilegiada. No solo por sus playas y sus melocotones, sino también porque alberga un talento culinario extraordinario; en particular, Brandon Carter, el recién nombrado Embajador Chef del estado.

Carter, chef y socio de FARM en Bluffton, Carolina del Sur, un restaurante "inspirado en la abundancia de productos de temporada de la región de Lowcountry", se dedica a un menú centrado en productos locales y cuidadosamente seleccionados, y describe su estilo culinario como "audaz, divertido y decidido".

Una serie de experiencias culinarias a lo largo de su infancia y adolescencia sentaron las bases de su futura vocación. Unos amigos de la familia eran dueños de un restaurante marroquí en Atlanta, lo que le permitió a Carter familiarizarse con el mundo de la restauración y la cocina internacional.

“También hicimos viajes de verano para visitar a mis hermanastros en La Maddalena (Italia), donde me enamoré de la gastronomía y la cultura”, relató Carter. “Vi la energía y la pasión que se respiraba en la cocina de ambos lugares, y la personalidad arrolladora de los chefs, y me enamoré del sector. Todo se reduce a cómo la comida une a la gente alrededor de una mesa”.

Avancemos hasta el inicio de su carrera culinaria. Carter se graduó del Culinary Institute of America y comenzó como jefe de partida en el Ritz-Carlton de Naples, Florida. Fue ascendiendo en la industria hotelera hasta convertirse en chef ejecutivo de The Inn at Palmetto Bluff, un resort de lujo en la costa de Carolina del Sur. Al ver la oportunidad de crear su propio espacio en la escena gastronómica de la región de Lowcountry de Carolina del Sur, Carter se independizó y abrió FARM en 2015.

Carter reconoció que su trayectoria profesional "empezó como un ovillo de lana y se ha vuelto más deliberada" con la edad, pero rápidamente añadió: "No cambiaría nada de ello".

Si bien a lo largo de su viaje exploró una amplia gama de culturas y gastronomías, Carter ahora opta por centrarse en los productos locales, rindiendo homenaje y respeto a los agricultores y vendedores —que se han convertido en amigos cercanos— que cosechan y producen los ingredientes que llegan a los platos de los comensales.

Cuando se le pidió que explicara su estilo culinario en FARM, Carter comentó: “Exploramos diferentes estilos. Nos gusta experimentar con distintos sabores y cocinas, pero nos basamos en la estacionalidad y nuestra conexión con la región de Lowcountry”.

Con un menú que incluye platos como calabaza espagueti rebozada, okra frita y arroz Carolina Gold, pescado asado entero, arroz Jefferson Red, judías blancas y pan de maíz con mantequilla dorada, es fácil ver que la destreza culinaria de Carter tiene algo a la vez reconfortante y complejo.

Esto puede deberse, en parte, a las herramientas que Carter utiliza para desarrollar sabores y texturas complejos (y la pasión) que caracterizan sus platos estrella. Explicó el uso que hace de las máquinas Vitamix Commercial en sus cocinas y su capacidad para elaborar platos más eficientes y precisos .

“Sinceramente, no sé qué hacía la gente antes de Vitamix”, dijo Carter. “Es el electrodoméstico más importante de mi cocina. Es indispensable y nos permite abarcar mucho más de lo que podríamos sin él”.

¿Su licuadora favorita? Una Vita-Prep . "Tiene el tamaño perfecto y me encanta su función de varias velocidades", dijo Carter. "La uso todo el día, todos los días".

Carter también presume de la capacidad de la máquina para realizar tareas y técnicas únicas, explicando cómo utiliza la fricción de las cuchillas para cocinar huevos para el sabayón o para fijar el color en purés de hierbas.

Admira especialmente el trabajo de la batidora con purés como el de chirivía o la salsa soubise. "Quedan increíblemente suaves y aterciopelados", exclamó maravillado.

Con una calificación de al menos 4.5 (sobre 5) en sitios de reseñas de restaurantes como TripAdvisor, Yelp y OpenTable, no sorprende que FARM se haya convertido en uno de los favoritos de los lugareños y un destino para los visitantes. Dada la pasión de Carter por la gastronomía local y su aprecio por los agricultores y proveedores que le suministran los ingredientes que sirve a sus comensales, este proyecto artesanal en la región de Lowcountry es mucho más que un simple concepto de la granja a la mesa: es una experiencia auténtica y entrañable.

¿Te interesa saber más sobre la innovación y el ingenio de FARM? ¿O cómo Carter utiliza los equipos Vitamix Commercial para elaborar su menú con ingredientes cuidadosamente seleccionados? Visita FARM o Vitamix.com.