Para un chef sureño, la paciencia es el ingrediente clave.
Un aspirante a ganador del concurso Beat Bobby Flay. Un visionario. Un artista culinario. Chef. Restaurador. Estas son algunas maneras de describir a Joey Ward, chef y propietario de no uno, sino dos nuevos y muy esperados restaurantes en Atlanta : Southern Belle y Georgia Boy .
Ward es el primero en admitir (con orgullo) que su transformación de estudiante de cocina a respetado chef y restaurador no ocurrió de la noche a la mañana.
Ward ha sido estratégico y paciente en sus decisiones profesionales. Durante su proceso de autodescubrimiento, incursionó en diferentes ámbitos de la industria culinaria, desde clubes campestres hasta hoteles y, finalmente, restaurantes privados, donde descubrió su verdadera pasión.
“Agradezco el camino recorrido, pero requirió mucha paciencia y tiempo para aprender diversas disciplinas y crecer a partir de mis experiencias”, relató Ward. “Gracias a este camino, estoy preparada y segura para dar el siguiente paso como propietaria de Southern Belle y Georgia Boy”.
Los dos restaurantes de Ward, ubicados en Atlanta y cuya apertura está prevista para noviembre de 2019, generan gran expectación, aunque su concepto es muy diferente.
Southern Belle, un restaurante sureño que no admite reservas, se especializa en cócteles (y rinde homenaje a su esposa y copropietaria, Emily). Tiene capacidad para 45 comensales en el interior y 40 en la terraza. Ofrece platillos pequeños que cambian con frecuencia según la disponibilidad de productos locales y cuenta con una amplia y selecta carta de cócteles que rinde homenaje a las destilerías del sur.
“Cuando logras hacer puré de algo, conseguir una textura mucho más suave de lo que jamás imaginaste, se abre un mundo de posibilidades”, dijo. “Como por ejemplo, la elaboración de hidrocoloides, que solo se activan a ciertas temperaturas”.
Oculto en el interior de Southern Belle se encuentra Georgia Boy, un restaurante inspirado en el abuelo de Ward, una figura clave en su vida. En Georgia Boy, los comensales pueden experimentar la nostalgia y el encanto de un bar clandestino clásico, disimulado y camuflado como una biblioteca. Al entrar por un pasadizo secreto (a través de una puerta oculta tras una estantería), los clientes se embarcan en una aventura gastronómica al estilo de la época de la Prohibición.
Con capacidad para tan solo 16 comensales, este restaurante minimalista evoca la atmósfera de una mesa del chef y presenta un estilo moderno y elegante; un contraste interesante con el aire clásico de Southern Belle. Ward ofrecerá dos menús degustación de 16 platos, uno de ellos vegetariano.
Ward explicó: “Aunque no seas vegano, después de probar este menú, no echarás de menos la carne”.
Además de ofrecer opciones de origen vegetal, Ward se dedica a gestionar restaurantes sostenibles, centrándose en eliminar el desperdicio de alimentos mediante recetas nuevas y únicas. ¿Cómo?
“Podemos utilizar herramientas innovadoras como Vitamix para aplicar nuevas técnicas y experimentar con nuevas formas de pensar para transformar los restos de comida en un delicioso y crujiente aperitivo, con la esperanza de reducir al mismo tiempo el desperdicio de alimentos ”, dijo Ward.
“Mi Vita-Prep me facilita la vida porque puedes poner los ingredientes en el recipiente para calentarlos y mezclarlos a la temperatura perfecta.”
“Utilizaremos nuestra Vitamix Vita-Prep para convertir nuestra visión de cero desperdicio de alimentos en realidad tanto en Southern Belle como en Georgia Boy”, continuó. “Serviremos una variedad de bocadillos crujientes, como chicharrones vegetarianos, utilizando cáscaras sobrantes, que cocinamos y trituramos con almidón de tapioca para hacer una masa para freír”.
Ward, que utiliza las batidoras Vitamix en diversas aplicaciones, elogia la precisión , la consistencia, la potencia y la libertad que le brindan en la cocina.
“Cuando logras hacer puré de algo, hasta conseguir una textura mucho más suave de lo que jamás imaginaste, se abre un mundo de posibilidades”, dijo. “Como por ejemplo, la elaboración de hidrocoloides, que solo se activan a ciertas temperaturas”.
La facilidad de uso de una máquina Vitamix también es fundamental para Ward.
“Mi Vita-Prep me facilita la vida porque puedes poner los ingredientes en el recipiente para calentarlos y licuarlos a la temperatura perfecta”, añadió. “Solo tienes que dejarla funcionar hasta que se caliente. Eso es todo. Además, es táctil y más fácil de entender y usar que otras licuadoras”.
En definitiva, incluso con las mejores herramientas y el mejor personal a su disposición, Ward tiene un gran reto por delante al abrir dos nuevos restaurantes. Afortunadamente, sigue demostrando paciencia tanto dentro como fuera de la cocina, animando a los demás a, simplemente, «Darle un poco más de tiempo».
Para disfrutar de su menú cuidadosamente elaborado e inspirado en la cocina sureña, visite Georgia Boy o Southern Belle a partir de noviembre. O bien, visite vitamix.com para obtener más información sobre cómo nuestros equipos profesionales, como la Vita-Prep o la Vita-Prep 3, pueden ayudarle a perfeccionar su propio menú personalizado.