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El Año Nuevo siempre nos da la sensación de que es la oportunidad perfecta para empezar de cero. Para este nuevo comienzo, estamos reevaluando nuestras comidas habituales y buscando maneras de incorporar más productos frescos a nuestro día a día. Aunque somos veganos, eso no significa que siempre comamos frutas y verduras frescas. A veces caemos en la rutina de consumir principalmente alimentos procesados. Así que es hora de volver a ser creativos y llenar nuestros platos con coloridos nutrientes de origen vegetal.
Normalmente, preparamos las mismas comidas cada semana. Siempre sabemos que un día comeremos tacos, otro día pasta con zanahorias y champiñones asados, y otro día batatas y hamburguesas. Para incluir más productos frescos, hemos decidido incorporar ensaladas a nuestra dieta. Si bien la ensalada puede parecer aburrida, es una excelente manera de crear una comida vibrante y nutritiva, sobre todo si preparas tus propios aderezos.
Cuando pensamos en ensalada, no solo pensamos en lechuga y algunos ingredientes. Pensamos en ensalada César, ensalada de tacos, ensalada de batata asada y aguacate, ensalada tailandesa, etc. Es hora de mejorar nuestros almuerzos, y nos divertimos probando nuevas recetas y sin miedo al reto de innovar.
Un nuevo plato que nos tiene obsesionados es nuestra ensalada de pasta vegana y sin gluten con pepino y eneldo. Es súper rápida de hacer, y nuestra Vitamix hace que preparar el aderezo sea prácticamente sin esfuerzo. La parte que más tiempo lleva de esta receta es preparar los anacardos para el aderezo, pero recientemente aprendimos un truco: en lugar de remojar una taza de anacardos durante una hora o más, puedes hervirlos solo durante cinco minutos antes de ponerlos en la licuadora. Junto con los anacardos, agrega tres cucharadas de vinagre de vino blanco, una cucharada de aceite de aguacate, un cuarto de taza de eneldo fresco picado, una cucharadita de mostaza Dijon, un diente de ajo y sal y pimienta al gusto. Licúa el aderezo y resérvalo. Para nuestra pasta, usamos pasta de garbanzos Banza para una opción vegana y sin gluten, pero puedes usar cualquier pasta que quieras. Mezcla la pasta cocida, el aderezo casero y un pepino picado en un tazón grande y sirve. Si quieres darle más color, los tomates cherry son una excelente adición.
Incorporar frutas y verduras frescas a tus comidas diarias puede ser muy divertido. Puedes optar por algo sencillo o dar rienda suelta a tu creatividad. Preparar tus propios aderezos es la manera perfecta de saber exactamente qué comes, y no hay mejor momento para empezar que ahora. ¡Feliz Año Nuevo!
Biografías:
H ( @hmpearson ) es una exjugadora de softbol de primera división, ahora creadora de contenido sobre estilo de vida vegano a tiempo completo. Fan número 1 de Kelsey.
En cuanto a Kelsey (@kelseystacypearson ), es una exmaestra de primaria convertida en soñadora que está escribiendo su primera novela juvenil LGBTQ+.