Cómo inspirar y motivar a los cocineros de línea
Los cocineros de línea tienen un trabajo duro, exigente y, a veces, ingrato. Trabajan hasta tarde, los fines de semana y los días festivos, y tienen que lidiar con chefs y gerentes que a menudo tienen personalidades difíciles. Esto explica por qué la rotación de personal es tan alta en la industria de la restauración.
¿Qué puedes hacer para mantener motivados a los cocineros y así preservar la visión de tu restaurante? ¿Cómo puedes inspirarlos para que progresen y se conviertan en chefs estrella? Si bien no existen respuestas sencillas a estas preguntas, los siguientes consejos pueden ayudarte a cultivar empleados con el potencial necesario para triunfar en el competitivo mundo culinario.
Predica con el ejemplo
En la cocina, la actitud lo es todo. Si a esto le sumamos cocineros negativos, es probable que el ambiente tóxico se extienda rápidamente a toda la cocina. Si bien puedes culpar a tus cocineros por su actitud y reprender a los más desagradables, la verdad es que podrían estar desarrollando una mala actitud al observarte a ti (o a otros superiores dentro de la organización). Por eso es vital que los chefs y gerentes den el ejemplo y mantengan siempre una actitud positiva en el lugar de trabajo.
Esto no significa que debas tolerar nada que no cumpla con los estándares que has establecido para tu cocina, pero sí implica que debes socializar, ser amable con los cocineros y evitar ser intimidante o agresivo. Dar el ejemplo también significa que los chefs deben participar activamente en la cocina y demostrar su destreza culinaria, al menos de vez en cuando. Los chefs que dejan todo en manos de los cocineros de línea y evitan trabajar en ella notarán rápidamente que el resentimiento crece entre su equipo.
Fomentar el crecimiento y el desarrollo
Siempre debes apoyar a los cocineros creativos y ambiciosos. Al fin y al cabo, no todos los cocineros toman la iniciativa de inventar nuevos platos o desarrollar ideas para especialidades. Si tienes cocineros con aptitud para el desarrollo de menús, anímalos y permíteles que sus platos brillen cuando llegue el momento.
Una buena forma de evaluar el progreso de tus cocineros es pedirles que te preparen una comida al final del servicio. Tus cocineros, les caigas bien o no, siempre querrán impresionarte, así que podrás degustar sus mejores creaciones. Al probar constantemente los platos que preparan tus cocineros más creativos, podrás saber cuándo están listos para un ascenso.
Recompensar y celebrar
Cuando tus cocineros hacen algo genial, debes reconocer su trabajo. Las recompensas fomentan la buena relación entre los empleados, y demostrarles a tus cocineros que te gusta divertirte con ellos ayudará a retener a tus mejores empleados.
Recompensa a los cocineros que se destacan en sus puestos con aumentos de sueldo y permitiéndoles trabajar en áreas más avanzadas de la línea de producción. También puedes ascender a tus mejores cocineros a puestos de sous-chef cuando estén listos. Cuanto más fomentes una cultura de recompensa por el esfuerzo y la buena actitud en tu cocina, más trabajadores y positivos serán tus cocineros.