Cómo espesar la sopa: Espesantes alternativos para probar
Para espesar una sopa, probablemente uses un roux de harina de trigo o maicena. Pero si quieres que tus sopas tengan una textura cremosa y suave, quizás quieras probar algo diferente. Si te preguntas cómo espesar una sopa y, al mismo tiempo, potenciar su sabor, aquí tienes algunas ideas geniales para probar; algunas incluso son aptas para la dieta paleo, lo que seguramente encantará a muchos de tus clientes.
Almidones alternativos
Si quieres preparar un roux pero prefieres experimentar con algo distinto a la harina de trigo, prueba con fécula de tapioca, harina de arroz o harina de almendras. Mezcla estos ingredientes con aceite para hacer un roux y añádelo cuando el plato esté casi listo. Algunos chefs prefieren la maleabilidad de la harina de arroz; no se apelmaza tanto como la maicena, por ejemplo, y no adquiere un color llamativo, lo cual resulta práctico para espesar caldos claros.
También puedes probar con avena en hojuelas. Primero, muélela hasta obtener una harina fina en un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia. No notarás el sabor a avena en tus sopas o purés, y puedes usarla como cualquier otra harina. Si te sobran puré de papas, arroz o frijoles, estas son otras opciones para espesar una sopa o puré. Además, aprovechar las sobras es una decisión financiera inteligente para tu restaurante.
Lácteos y huevos
En lugar de espesar ciertas salsas o sopas con crema o leche entera, prueba con yogur balcánico o griego. El resultado es una sopa más ligera con el toque ácido natural del yogur, que aporta una profundidad de sabor que combina de maravilla con otros sabores. También puedes probar a espesar salsas o sopas con huevos enteros o yemas, que aportan proteínas. Eso sí, tendrás que atemperar los huevos para evitar que se cuajen, o acabarás con una salsa cuajada.
Alternativas a los lácteos
Si tienes un menú sin lactosa o simplemente quieres atender a quienes no consumen lácteos, la leche de coco es un excelente sustituto. Empieza con una pequeña cantidad para ver cómo espesa tu sopa o salsa. Si añades más, tu plato tendrá un sabor a coco más pronunciado, lo cual funciona de maravilla si estás preparando un plato con influencias tailandesas, del sudeste asiático o incluso latinoamericanas.
Tortillas y pan
En México y otras partes de Latinoamérica, las tortillas sobrantes (o masa de maíz) funcionan como espesantes clave en ciertas salsas complejas, como el mole, y en sopas. Al igual que con el pan duro, remoje las tiras de tortilla en un tazón pequeño con caldo colado, tritúrelas en una licuadora y agregue la mezcla a la olla. Tanto el pan como las tortillas absorben líquido, así que téngalo en cuenta al calcular la cantidad a utilizar.
Frutos secos y semillas
Algunas cocinas, como la africana y la española, utilizan almendras, anacardos, nueces, semillas de calabaza y cacahuetes molidos para espesar salsas, guisos y sopas. Para ello, muele los frutos secos con un mortero o una batidora de alta potencia hasta obtener una pasta. Mezcla la pasta con un poco de sopa colada y añádela a la olla principal. Además de aportar proteínas, los frutos secos y las semillas dan a los platos un toque terroso irresistible y delicioso.
Dependiendo del plato y su perfil de sabor particular, las opciones para espesar sopas, salsas o caldos son tan variadas como los ingredientes que se pueden usar. Desde trozos de tortilla y papas hasta frijoles y nueces, lograr una salsa espesa y aterciopelada está a solo uno o dos ingredientes (y un poco de revolver). ¡Anímate a experimentar!