Deliciosa cocina coreana que puedes preparar en casa con tu Vitamix.

Gastronomía coreana: una aventura para el paladar

La cocina coreana te invita a explorar un mundo donde la comida no es solo alimento, sino una celebración de la cultura, la comunidad y la creatividad. Desde el toque picante del kimchi hasta el sabor agridulce de la barbacoa coreana, hay algo para todos los gustos. Pero la cocina coreana es mucho más que comida, afirma Mia Hackney, miembro del equipo culinario de Vitamix. Se trata de transmitir recetas de generación en generación. Se trata de crear una increíble variedad de platos y sabores exquisitos. Se trata de compartir una comida con las personas que más quieres. Exploremos algunas de las recetas favoritas de Hackney y descubramos todo lo que puedes preparar con tu Vitamix.

Corea es famosa por el K-pop y los K-dramas, los productos de belleza de vanguardia y la tecnología innovadora. Pero es su rica y sabrosa gastronomía la que realmente muestra la esencia de su cultura.

Balance
La fermentación juega un papel fundamental en la gastronomía coreana. Antes de la refrigeración, era una forma de conservar ingredientes como verduras y mariscos durante más tiempo. Fermentar los alimentos también realza su sabor, aportando un toque umami a platos como el kimchi y el gochujang. Además, los alimentos fermentados contienen probióticos que favorecen la digestión, por lo que también son beneficiosos para la salud. Además de potenciar el sabor, la fermentación también ayuda a equilibrarlo. Y la gastronomía coreana, explica Hackney, se basa en el equilibrio: «Para mí, el equilibrio consiste en incorporar los cinco perfiles de sabor. Buscamos que el dulzor esté equilibrado por la acidez o la sal para neutralizar el amargor, y el umami para armonizarlo todo».

Creatividad
Ya seas un cocinero principiante o un chef experimentado, la naturaleza improvisada de la cocina coreana ofrece una oportunidad única para la creatividad en la cocina. "Muchos platos coreanos no tienen una receta específica", señala Hackney. Al preparar comida coreana, muchos cocineros caseros se basan en un estilo de cocina intuitivo, ejemplificado por el término coreano sohn mat, o "gusto de la mano". Eric Kim, columnista gastronómico de la revista del New York Times, describe el sohn mat como "memoria gustativa". "Es todo lo que pones en tu comida: tu alma, tus recuerdos, tu historia con ese plato. No puedes simplemente anotarlo", dijo Kim en una entrevista con la revista Columbia.

Hackney coincide: “Cuando mi madre y yo cocinamos, vamos probando la comida mientras la preparamos. Un buen ejemplo es esta receta de Japchae. A medida que la hacíamos, le íbamos añadiendo ingredientes hasta que nos gustó el sabor. Mi madre, literalmente, me acerca un fideo a la boca en la cocina y me pregunta: '¿Está bueno?', '¿Le falta dulzor?', '¿Más salsa de soja?'”.

Familia
Sohn mat, que también puede significar "el cuidado de una madre", es un concepto que se refleja en las recetas que Hackney creó con tanto cariño. "La comida coreana significa mucho para mí", explica Hackney, "Por eso me emocioné tanto cuando me pidieron que creara recetas coreanas para compartir con los usuarios de Vitamix. Me llena de alegría y satisfacción poder ofrecerles esta comida y ver lo felices que se ponen al probar algo que nunca antes habían probado, sabiendo que todo proviene de mi madre".

La madre de Hackney, Khana, nació y creció en un suburbio de Seúl. Khana, que hablaba ruso e inglés con fluidez, se dedicó a la interpretación tras graduarse de la universidad. Cuando conoció al padre de Hackney, que estaba en Corea por negocios, Khana lo invitó a salir. Salieron durante siete meses, se casaron y se mudaron al noreste de Ohio, donde nacieron Hackney y su hermano.

Los platos que Hackney desarrolló para Vitamix se basan en las recetas de su madre. La madre de Hackney ha influido en su vida de muchas maneras. «Cada vez que preparo comida coreana, la sirvo o hablo de ella, pienso en ella. Es mi mejor amiga». El amor de su madre por la cocina coreana incluso inspiró la elección de carrera de Hackney. «Soy chef hoy porque ella me ha preparado comida deliciosa toda mi vida. Y solo quiero poder hacer felices a los demás y verlos disfrutar de la misma comida que me ha encantado desde niña».

Consejos de Hackney para cocinar cocina coreana:

• Familiarízate con la comida. Ve a un restaurante coreano. Visita un supermercado coreano o asiático y fíjate en los ingredientes que vas a usar.
• No tengas miedo de experimentar. En la cocina coreana, no hay dos chefs que preparen una receta de la misma manera. "El kimchi es diferente en cada hogar", explica Hackney, señalando que los cocineros de distintas regiones de Corea añaden diferentes ingredientes a su receta. "Todo está bien porque es kimchi, pero el tuyo no va a ser igual al de tu vecino".
• Prueba la comida mientras cocinas y personaliza cada receta según tus preferencias.
• No olvides dejar que tu Vitamix se encargue del corte con cuchillo. Consulta el glosario para ver qué máquinas Vitamix usó Hackney para preparar estas recetas.
• Compártelo con familiares y amigos. La comida coreana se suele servir al estilo familiar, lo que hace que cada comida parezca un festín. «Una comida típica incluye arroz y kimchi, dos o tres platos principales y diez o más banchan, que son guarniciones más pequeñas», explica Hackney.

Glosario

Kimchi: El kimchi es una guarnición tradicional coreana elaborada con verduras saladas y fermentadas, como la col china o el rábano coreano. Hackney recomienda usar el accesorio para procesador de alimentos y el recipiente de 1,4 litros (48 onzas) para prepararlo.

Japchae: El japchae combina lo salado y lo dulce. Este delicioso plato coreano consiste en fideos de cristal salteados con verduras. Hackney utilizó el accesorio procesador de alimentos para prepararlo.

Gochujang: Picante, sabroso, dulce… ¡el gochujang lo tiene todo! Esta pasta de chile rojo fermentada es un condimento popular en la cocina coreana. Nota: El gochujang normalmente se fermenta desde cero. El equipo culinario utilizó un ingrediente ya fermentado para ahorrar tiempo. Hackney recomienda los envases de 48 y 64 onzas para este plato.

Bibimbap: en coreano, "arroz mezclado". El bibimbap es un plato de arroz caliente con verduras sazonadas, gochujang, carne y huevo. Hackney utilizó el procesador de alimentos para preparar este plato.

Bulgogi de champiñones: Este plato típico de la barbacoa coreana se prepara tradicionalmente con finas lonchas de ternera marinadas. Hackney utilizó champiñones para crear una versión apta para su madre vegetariana. Hackney recomienda los envases de 48 y 64 onzas para esta receta.

Ensalada de pepino picante: Esta guarnición crujiente y picante también se llama oi muchim, que se traduce aproximadamente como "pepino sazonado". Hackney utilizó el accesorio procesador de alimentos para preparar este plato.

Latte de sésamo negro con espuma de matcha y miel. Las semillas de sésamo negro, un ingrediente popular en la cocina coreana, aportan un sabor tostado y a nuez a este latte agridulce. Hackney recomienda usar el recipiente Aer® Disc .