¿Deberías ofrecer servicio de brunch? 5 cosas a tener en cuenta
«El brunch es la opción más maravillosa y divertida que un restaurante puede ofrecer», afirma Suvir Saran, chef y propietario de Tapestry, el restaurante recién inaugurado en Nueva York. A los millennials les encanta reunirse para disfrutar del brunch en un ambiente relajado. Las diferentes versiones de la mimosa, el Bloody Mary, la crema catalana y los huevos rancheros hacen que la comida de brunch sea una experiencia desenfadada, tanto en restaurantes locales como internacionales. Si te has estado preguntando si deberías ofrecer brunch en tu restaurante, aquí tienes cinco aspectos a considerar:
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Vea cómo responden sus empleados.
¿Tiene sentido abrir temprano después de una noche ajetreada? "Es difícil motivar al personal más joven para que trabaje en los turnos de madrugada para el brunch", dice el chef James Raukete del pub The Flying Moa en Auckland, Nueva Zelanda. Explica que muchos empleados prefieren trabajar en el turno de la cena, que suele ser el más concurrido. "Su adrenalina está a tope, mientras que el brunch es más escalonado", añade. Antes de comprometerte a ofrecer brunch, asegúrate de contar con cocineros y camareros cualificados y de confianza para cubrir el turno.
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Considere su ubicación
Los establecimientos poco convencionales pueden tener dificultades para llenar sus mesas durante el brunch. La afluencia de clientes dependerá en gran medida de la ubicación del local. Si no se obtienen resultados, se puede intentar mejorar la publicidad. «Llevo tres meses ofreciendo mi menú de brunch y la acogida ha sido lenta, pero últimamente, gracias a una intensa inversión en publicidad, he empezado a ver resultados», comenta Raukete. El resultado ha sido un aumento en las ventas del brunch dominical.
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Trátalo como cualquier otro centro de beneficios
Al servir brunch, la comida debe tener la misma calidad que cualquier otra comida. "Los menús de brunch suelen ser fáciles de preparar, pero hoy en día la gente no se conforma con los típicos huevos con tostadas o huevos Benedict", afirma Raukete. Añade que hay que tener en cuenta la multitud de dietas y alergias, lo que requiere una mayor planificación del menú.
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Conozca a su clientela
Como con cualquier otra oferta, asegúrese de tener en cuenta a su clientela al planificar su menú de brunch. Lisa Hannaford, chef del Twin Lakes Swim and Golf Club en Oakland, Michigan, comenta: "Lo principal que debía considerar era mantener opciones vegetarianas, ya que nuestra clientela las solicita". Piense en el perfil demográfico de sus clientes. ¿Tienen paladares sofisticados o debería optar por un menú de desayuno más tradicional? Los menús de brunch son fáciles de modificar, así que puede experimentar con diferentes especialidades y opciones hasta dar con la combinación perfecta.
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Hazlo rentable
«Los menús de brunch son una invitación abierta para el chef que busca ahorrar», afirma Anthony Bourdain en su libro Kitchen Confidential. También lo describe como «un vertedero para las sobras de las noches de viernes y sábado». Aunque resulte gracioso, Bourdain tiene razón. El brunch puede ser una opción rentable si se usa la creatividad en el menú. Por ejemplo, ¿tienes algún plato popular para la cena que les encante a los comensales? Si es así, prepara una versión para el desayuno.
El brunch puede ser una excelente opción para muchos restaurantes. Antes de planificarlo, ten en cuenta estos consejos para considerar a tu clientela y lograr un menú de brunch rentable. Si el brunch es ideal para tu establecimiento, aprovecha la oportunidad para ofrecer una propuesta novedosa y atractiva a tus clientes.