Selección de proveedores: Cómo y por qué elegir a los proveedores adecuados
La selección de proveedores es uno de los procesos más importantes que deberá afrontar como propietario de un restaurante. Los proveedores adecuados pueden ayudarle a aumentar las ganancias y a que su negocio funcione sin problemas, mientras que trabajar con los proveedores equivocados puede perjudicar el éxito de su restaurante. Al elegir quién desempeñará esta función crucial, tenga en cuenta lo siguiente.
Cómo seleccionar al proveedor adecuado
Si bien no existe una solución única para elegir al proveedor adecuado, hay tres reglas generales que se deben seguir y tener en cuenta:
- Menos es más: Siempre que sea posible, concentre sus compras en la menor cantidad de proveedores. Esto parece obvio, pero a menudo, los nuevos dueños o gerentes de restaurantes heredan relaciones con proveedores heredados. Tómese el tiempo para evaluar a todos los proveedores con los que trabaja y no se conforme solo porque así se hacían las cosas antes.
- El precio no lo es todo: lamentablemente, un buen servicio no es barato, y si utilizas el precio como factor determinante para seleccionar a tus proveedores, a menudo obtendrás lo que pagas.
- Recuerda la importancia de la seguridad alimentaria: tanto si pides brócoli como filete, al final todo acaba en la boca de tus clientes. Revisa los camiones, las instalaciones y las oficinas de tus proveedores para comprobar si se toman la seguridad e higiene alimentaria tan en serio como tú. Comprueba si hay problemas con la temperatura, asegúrate de que los alimentos se almacenan correctamente y verifica la higiene personal de sus empleados.
Construyendo una gran relación
Dependiendo de tu concepto, comprar productos locales puede ser importante. Sin embargo, si trabajas con proveedores que no son de la zona, asegúrate de recibir atención personalizada a través de un representante de ventas. Esta es una de las relaciones más importantes que puedes cultivar como propietario o gerente de un restaurante.
Si bien es cierto que usted es el cliente y el proveedor tiene la función de servirle, procure no aprovecharse de esta relación. Sus representantes de ventas suelen recibir una comisión por su cuenta y tienen la posibilidad de ajustar los precios para obtenerla. Si tienen dificultades para trabajar con usted, podrían cobrarle más que si la interacción siempre fuera cordial.
Si buscas precios bajos y una excelente relación con tu proveedor, colabora con él para crear un acuerdo de proveedor principal o un acuerdo de distribución gestionada (MDA). En pocas palabras, se trata de un acuerdo entre tú y tu proveedor que establece que, a cambio de tu fidelidad, te ofrecerán sus mejores precios. Un acuerdo suele estipular que, si compras un porcentaje determinado de productos de una categoría específica al proveedor, este te ofrecerá un precio un porcentaje superior a su precio de compra.
Considerando otros factores determinantes
Aquí hay algunos factores más que vale la pena considerar:
- Horarios de entrega : No todos los proveedores entregarán lo que necesitas en el momento que mejor te convenga, así que asegúrate de preguntar sobre su flexibilidad cuando busques los proveedores adecuados para tu restaurante.
- Cantidades mínimas : Asegúrese de poder alcanzar las cantidades mínimas de sus proveedores en función de la frecuencia con la que necesite los productos.
- Condiciones de pago : Este puede ser un factor crucial a la hora de considerar tus opciones, así que siempre trabaja con tus proveedores para obtener las condiciones de pago o los descuentos por pronto pago que mejor se adapten a tus necesidades.
- Servicios adicionales y descuentos : Para diferenciarse de la competencia, la mayoría de los proveedores establecen alianzas con otros proveedores que pueden resultarle beneficiosos. Consulte qué servicios ofrecen sus proveedores de forma gratuita y qué descuentos puede obtener de sus socios.
- Tecnología : No todos los proveedores cuentan con la tecnología necesaria para que su restaurante funcione de la manera más eficiente. Si un proceso optimizado es importante para usted, asegúrese de que puedan clasificar sus facturas correctamente y ofrecer opciones de pedidos en línea.
- Venta al por mayor : Una ventaja de comprar productos en tiendas de autoservicio es que puedes ahorrar dinero en tus compras. Sin embargo, al usar este tipo de proveedor, asegúrate de tener en cuenta la disponibilidad, la variedad y el riesgo de transportar los alimentos por tu cuenta.
Al seleccionar un nuevo proveedor, tenga en cuenta estos factores y pregúntese si vale la pena invertir en una colaboración con el proveedor que está considerando. Después de todo, un buen proveedor es un socio para su negocio, no solo un proveedor.