La selección de proveedores es uno de los procesos más importantes por los que tendrás que pasar como propietario de un restaurante. Los proveedores correctos pueden ayudarlo a aumentar las ganancias y operar sin problemas, mientras que hacer negocios con los proveedores incorrectos puede perjudicar el éxito de su restaurante. A medida que elige quién desempeñará este papel crucial, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta.

Selección del proveedor adecuado

Si bien no existe una solución única para todos cuando se trata de elegir el proveedor adecuado, hay tres reglas generales a seguir y tener en cuenta:

  • Menos es más: siempre que sea posible, consolide sus compras a la menor cantidad de proveedores posible. Esto suena obvio, pero a menudo, los nuevos propietarios o gerentes de restaurantes heredan las relaciones con los proveedores heredados. Tómese el tiempo para evaluar a todos los proveedores con los que está trabajando y no se conforme solo porque así se hacían las cosas en el pasado.
  • El precio no lo es todo: Desafortunadamente, un gran servicio no es barato, y si usa el precio como un factor determinante para seleccionar a sus proveedores, a menudo obtendrá lo que pagó.
  • Recuerde la seguridad alimentaria: ya sea que pida brócoli o filete, eventualmente todo terminará en la boca de sus invitados. Eche un vistazo a los camiones, las instalaciones y las oficinas de sus proveedores para determinar si se toman la seguridad y la limpieza de los alimentos tan en serio como usted. Busque cualquier problema con las temperaturas, asegúrese de que los alimentos se almacenen correctamente y verifique la higiene personal de sus empleados.

Construyendo una gran relación

Dependiendo de su concepto, comprar localmente puede ser importante para usted. Sin embargo, si tiene proveedores que no son de propiedad ni están operados localmente, asegúrese de recibir cierto nivel de servicio local a través de un representante de ventas. Esta es una de las relaciones más importantes que puede desarrollar como propietario o gerente de un restaurante.

Si bien es cierto que usted es el cliente y el papel del proveedor es servirle, trate de no aprovecharse de esta relación. A sus representantes de ventas a menudo se les paga una comisión en su cuenta y tienen la capacidad de ajustar los precios para hacer su comisión. Si tienen dificultades para trabajar contigo, es posible que te hagan pagar más que si tus interacciones son siempre agradables.

Si desea precios bajos y una excelente relación con su proveedor, trabaje con ellos para crear un acuerdo de proveedor principal o un acuerdo de distribución administrada (MDA). En pocas palabras, este es un acuerdo entre usted y su proveedor que establece que, a cambio de su lealtad, le darán su mejor precio. Un acuerdo a menudo dirá que si compra X porcentaje de productos en una determinada categoría del proveedor, le dará un precio que es X porcentaje por encima de su precio de compra.

Teniendo en cuenta otros factores determinantes

Aquí hay algunos factores más que vale la pena considerar:

  • Horarios de entrega : no todos los proveedores entregarán lo que necesita en el momento que sea mejor para usted, así que asegúrese de preguntar sobre su flexibilidad al buscar los proveedores adecuados para su restaurante.
  • Mínimos : asegúrese de poder alcanzar los mínimos de sus proveedores en función de la frecuencia con la que necesitará productos.
  • Condiciones de pago : esto puede ser un factor muy importante al considerar sus opciones, por lo que siempre trabaje con sus proveedores para obtener las condiciones de pago o los descuentos por pronto pago que funcionen mejor para usted.
  • Servicios adicionales y descuentos : en un esfuerzo por sobresalir entre la multitud, la mayoría de los proveedores forman asociaciones con otros proveedores que pueden ser beneficiosos para usted. Compruebe qué servicios ofrecen sus proveedores de forma gratuita y qué descuentos puede esperar de sus socios.
  • Tecnología : no todos los vendedores y proveedores tienen las capacidades tecnológicas que necesita para administrar su restaurante de la manera más eficiente posible. Si un proceso simplificado es importante para usted, asegúrese de que puedan categorizar sus facturas correctamente y ofrecer opciones de pedidos en línea.
  • Cash and Carry : una ventaja de comprar productos de un proveedor de cash and carry es que puede ahorrar algo de efectivo en sus compras brutas. Sin embargo, cuando utilice este tipo de proveedor, asegúrese de saber que la disponibilidad, la selección y el riesgo de transportar alimentos por su cuenta son aspectos que debe tener en cuenta.

Al seleccionar un nuevo proveedor, piense en estos factores y pregúntese si vale la pena invertir en una asociación con el proveedor que está considerando. Después de todo, un gran proveedor es un socio en su negocio, no solo un proveedor.