Consejos sobre alimentos integrales: Nutrientes ocultos que podrías estar desechando
Si bien todos aprendemos desde pequeños a "comer frutas y verduras", hay algo que quizás estés haciendo en la cocina que podría disminuir drásticamente su potencial nutricional.
¿Pela los pepinos antes de comerlos, quita la cáscara a las zanahorias o solo come la pulpa de la patata? Resulta que la cáscara de frutas y verduras contiene una cantidad increíble de vitaminas, minerales y antioxidantes. También puede contener hasta el 50 % de la fibra total de la fruta o verdura. Por supuesto, las cantidades exactas de estos nutrientes varían según el alimento e incluso según la variedad (por ejemplo, entre las manzanas Gala y las Granny Smith).
Aquí hay algunos ejemplos:
- Las batatas con piel tienen significativamente más fibra, potasio y vitaminas A y C.
- Las manzanas tienen tanta fibra por fuera como por dentro. Si comes una manzana entera, obtendrás el doble de fibra.
- Al comer una naranja entera, obtendrás el doble de calcio, fibra y vitaminas A y C.
Sé lo que estás pensando, cáscaras de batata, vale. Cáscaras de manzana, claro. ¿Pero naranjas? ¡No, gracias! Y no eres el único. Mucha gente desecha las cáscaras por tres razones principales. La primera es la preferencia. Algunas cáscaras, aunque comestibles, pueden no ser agradables, como las de naranja o incluso las de plátano. Y luego está la tradición. ¿Tu madre siempre te pelaba las manzanas a la hora de la merienda?
Desde el punto de vista de la seguridad, aquí tienes una muestra de cáscaras y pieles comestibles. Recuerda que algunas pueden ser duras o amargas, así que considera cocinarlas, rallar su cáscara o licuarlas.
- Uvas
- Guindas
- Pimientos
- Ciruelas
- bayas
- peras
- Melocotones
- Manzanas
- Tomates
- Zanahorias
- Guisantes
- Kiwis
- Pepinos
- Berenjenas
- Papas
- Batatas
- Agrios
- Calabacín/Calabaza
- Calabazas
- Sandía
- Plátanos
Y aquí hay algunas cáscaras y pieles que no debes comer, ya que son demasiado duras para masticar o simplemente incomestibles (el cuerpo no puede digerirlas).
- Piña
- Papaya
- mango
- Cantalupo
- Gotas de miel
- Lychee
- Palta
- Ajo
- Cebolla
La última razón por la que la gente evita las cáscaras y pieles es para reducir la exposición a los pesticidas, a menudo basándose en la ahora tristemente célebre "Lista de los Doce Alimentos Más Contaminados". Pero, ¿sabías que los pesticidas se pueden encontrar tanto en frutas y verduras orgánicas como convencionales? Dicho esto, la cantidad de pesticidas utilizados está estrictamente regulada y controlada. De hecho, informes recientes del USDA y la FDA muestran que tanto los alimentos orgánicos como los convencionales son seguros para el consumo. Según estos informes :
El 42,5% de las muestras analizadas no presentaban residuos de plaguicidas detectables, y casi el 99% de las muestras analizadas presentaban residuos por debajo de los límites de tolerancia establecidos por la EPA.
No te preocupes, si está en la lista de alimentos permitidos, es seguro comerlo. ¡Solo asegúrate de lavarlo antes!