Consejos para gestionar las reservas durante las vacaciones
Con la llegada de las fiestas, algunos clientes previsores ya están haciendo planes y reservas. Por suerte, implementar un sistema y preparar a tu personal para el éxito no es tan difícil y merece la pena invertir tiempo en ello. Con un poco de preparación, tu restaurante estará en condiciones de reaccionar durante una época del año que suele ser ajetreada y estresante. Aquí tienes algunos consejos para que seas proactivo durante estas fiestas.
Comprenda los hábitos de sus huéspedes.
Comprender a sus clientes y su comportamiento debe guiar las decisiones sobre la gestión de reservas durante las fiestas. Comience analizando los datos de temporadas altas anteriores y, si no dispone de esa información (ya sea porque acaba de abrir o simplemente porque no la ha recopilado), haga estimaciones fundamentadas. Considere si sus excelentes instalaciones para grupos grandes son conocidas o si solo dispone de reservados pequeños. Una vez que haya considerado la posibilidad de que grupos grandes hagan reservas durante las fiestas, evalúe la distribución de las mesas en su establecimiento. Determine qué configuraciones de mesas y secciones son adecuadas para grupos grandes y asegúrese de considerar cómo funcionará el resto del restaurante mientras el grupo esté presente. Separar una esquina o una sección completa suele ser una buena idea, ya que evita que el ruido y el movimiento de la cocina interrumpan el resto del espacio.
Utilice un servicio que le ayude
Utilizar un servicio como OpenTable puede ser útil para las reservas durante las vacaciones, pero gestionar el sistema es fundamental para el éxito. La principal ventaja de OpenTable, al igual que la de muchos otros servicios, es su compatibilidad con dispositivos móviles, lo que lo hace sumamente práctico. Asegúrese de usar los controles y la configuración para evitar inconvenientes tanto para los clientes como para el personal. Ajuste el horario para grupos grandes, ya que es probable que permanezcan en el restaurante mucho más tiempo que otras mesas.
Comunicar políticas
Los clientes están acostumbrados a seguir las normas del restaurante para grupos grandes y en temporada alta, pero intente limitar las reglas que establezca. También es importante capacitar a su personal sobre cómo compartir y explicar estas normas a los clientes. Si decide establecer un consumo mínimo por persona para grupos grandes, hágalo factible considerando el precio de un plato principal y una bebida de gama media. También puede considerar implementar una política de cancelación para incentivar a los clientes a mantener sus planes y reservas. Intente solicitar un número de tarjeta de crédito para garantizar la reserva y luego determine una tarifa razonable por cancelación el mismo día. ¿Necesita dos días para cancelaciones? Adelante, pero asegúrese de comunicar esta política a todo el personal y a los clientes.
Ante todo, lo más importante para las reservas navideñas es estar preparado. Establezca políticas basadas en datos y decisiones informadas, informe a su personal sobre las normas y comunique la información claramente a los clientes. Dedicar tiempo a esto ahora le permitirá a su restaurante tener la mejor temporada navideña hasta la fecha.